说到日料必须要提及寿司，去上档次的日料店不吃寿司临走时会有种少了点什么的感觉。作为必点食物，会吃十分重要。寿司种类众多派流甚少，用料考究只取精华，做工精湛绝不含糊。正宗的寿司的价格那是相当的贵，一顿下来足够让工薪阶层吃一年的方便面。为何这一小块儿却这么贵？寿司怎么吃出高逼格？为了去日料店不留下遗憾，为了撩妹扯皮时能装吃霸，来！老司机带你摆姿势！上车吧！

文/Snow_Cy

寿司历史

寿司名字是由sushi直接读音翻译的。诞生于江户时期的它在日料中算是新生代力量。虽说人家寿司年轻，但人家种类可不少。寿司的食材粗算有300种，只要你能想到的，均能做成寿司。当然300种不是绝对的，直至现在还有人研究新口味道寿司，突破这一界限，没准以后就会出现卤煮寿司或甜面酱寿司呢。

寿司的配搭实在是太多太多

如果要追溯寿司的根源，她又是起源于中国的，对，又是。有两个不常用字“鮨（yi）”与“鲊（zha）”这俩字发音不同写法不同作用却是一样，那就是“腌鱼”，一般寿司店在厨房的帘子上会有一条写有“鮨”的帘子。在中国唐朝时期国人也是会生吃腌制鱼类的，但经过朝代变迁，蒙古人南下入侵，导致国民饮食结构出现了改变，生食腌制鱼类的饮食习惯也逐渐退出国人餐桌，取而代之的是炒菜，乱炖等等，早期的分餐制变成合餐制。分餐制就是现在日本的吃饭方式一人一份，筷子只夹自己的，比较干净卫生，相对的合餐制就是一堆人夹一盘菜。

派别

寿司在日本分为两派

一、江户，握寿司

不用任何模具，寿司师傅仅仅使用双手握制而成。精湛、精致、经常见，是江户派寿司的特点。甄选新鲜肉类食材，使用精湛刀工技艺，保证肉片薄厚一致，醋饭米颗颗圆润，再由捏一辈子寿司的师傅匠心打造，绝对让吃货和强迫症患者尖叫。握寿司不仅仅在日料界，乃至在全球料理界都算得上是最讲究的。

如果师傅是美手的话效果更佳

二、关西，箱寿司

跟握寿司有些类似，但因使用了工具——盒子，而被称之为“箱寿司”。箱寿司的诞生地也是在当时的“江户”也就是现在的东京，因为握寿司太受欢迎，在江户箱寿司逐渐就不常见了，而在关西地区，这种箱寿司一直在流行着，可能相对于关东人来说关西人比较懒吧。箱寿司的别称叫——大阪寿司。

我方了！

吃寿司标准姿势

一般会吃寿司的人习惯于【始于玉子，终于玉子】。开始点一份玉子烧垫底，然后再点一些豪华素材的寿司，最后再用玉子烧“灌缝。”但由于现在各国纷纷研究寿司习惯被外国人打破，加上很多年轻人对这种传统的无视，习惯很难推广了，很多高档寿司店干脆的抛弃了蛋类寿司。都是客人喜欢什么就点什么，但有些事需要注意，吃寿司是要有先后顺序的，开始最好点清淡的，要不重口味的食材会把清淡的给掩盖掉。

寿司可以用筷子，也可以用手，筷子会使寿司变形，手会影响寿司温度，这就要看个人舍取了。

俄罗斯套娃般的进食顺序：

1、白身鱼：因运动量较小，细皮嫩肉，肉质发白。类似于竹荚鱼与青花鱼，值得一提的是三文鱼虽然它也是红色肉质但它并没有赤身鱼的肌肉所以它也算白身鱼。

三文鱼寿司

2、赤身鱼：生活在浅海或海面附近，因在是回游鱼在海里的运动量相当大，肌肉发达，血液含氧量高，肉质呈红色。代表鱼类是金枪鱼。

金枪鱼寿司

3、鱼子：顾名思义，这种食材比较腥，要放在后期。

鱼子寿司

4、玉子or黄瓜卷：鸡蛋卷，之前提过，因为廉价用于“灌缝”。当然有些人觉得玉子还不够廉价，点黄瓜卷也可以。

黄瓜卷（河童卷）因日本鬼神传说中的河童最爱的食物是黄瓜而得名

日式酱油：

没人吃寿司时不知道蘸酱油吧。不过据我观察很多人蘸法都是错的，都是让米饭的一边蘸酱油，正宗的寿司湛江有方发是：用大拇指食指与中指夹住寿司，再倒过来，用食材的一边去蘸酱油，再倒着放入嘴里，让舌头先接触食材。一般好的寿司店的寿司大小都是正好能放入嘴里的尺寸。

山葵酱：

注意，这不是芥末酱。虽然两者都是刺激性酱料。起杀菌和调味的作用，在吃寿司时可蘸可不蘸，但请不要放在酱油中搅拌，切记。

姜

为了好好品尝下一个寿司，得用姜丝去腥味。还有杀菌的效用，当然你可以喝茶。

寿司在日料中占有举足轻重的地位，不仅仅日本，很多国家都开始研究寿司这个精致的料理了，最有代表性的就是美国人的加州卷。这篇文章肯定容不下那么多内容。在以后的《我要吃知识》中我会继续为大家介绍。先把吃寿司的姿势get到，才能品味到寿司真正的美味。

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