原料:
花椒，麻椒，大料，茴香
花生油，豆瓣酱
两条鲈鱼
黄豆芽，葱花，香菜
第一次
第二次
操作步骤:
1 鱼刮鳞。
北方的师傅干活太糙，鱼鳞根本刮不干净。还得自己动手。尾巴，头颈，背鳍一定要仔细刮。
原鱼
刮干净的鱼
2 show time 解剖
鱼排 鱼肉分离。唯手熟尔，此处自行摸索。初级直接整条鱼切块处理即可。
庖丁解牛
3 腌制(口淡可以略过此步骤)
生抽，二锅头，极少量食盐分别对鱼块和鱼头鱼排进行腌制。时间充足可以冷藏一小时。
腌制
4 爆炒，清炖
花生油热锅冷油小火炒鱼头鱼排炒两分钟，放入豆瓣酱继续小火炒两分钟。转大火炒一分钟。
加入白开水，炖五分钟。水开，加入黄豆芽，水再次翻滚，加入鱼块，大火烧十分钟，端锅。将鱼放入不锈钢盆中备用。
5 炒香料浇油
热锅冷油小火炒制香料，直到爆香为止。浇入不锈钢盆中。撒少许葱花，香菜。完！
