我爱一切美好的事物，爱美食爱美衣，爱做饭爱做家务，爱看书爱音乐等等。
在孩子三岁以前，几乎每顿饭菜都是我亲手做的，搭配出非常多美味健康好看的，孩子吃的开心，当妈妈的看在眼里更是欣慰。
谈到美食，我们爱的很多，而且无辣不欢。在广州，大家应该都知道有一家非常火爆的酸菜鱼餐厅《禄鼎记》，每天门庭若市，排队两小时以上。这就是我之前最爱的一家酸菜鱼，除此之外还有阿强酸菜鱼，用的是鲟龙鱼，味道也是一级棒。
这么爱酸菜鱼却怎么也做不出那么滑嫩的口感，上了爱乐厨房教的如何做出好吃的酸菜鱼课程后，连我都不敢相信这是我自己做的酸菜鱼。后来在家也做了几次这道菜，简直把每个人的胃都抓住了。
以下分享我们在爱乐厨房学到的酸菜鱼做法秘籍哈哈，周末了，赶紧去菜市场挑选食材为家人做上一顿美味的晚餐吧。
《酸菜鱼》
要点：
1、酸菜： 最好是川菜系腌制的酸菜，比本地的要好，淘宝可买，选本地酸菜的话较黄的最好，稍微带绿的说明腌制时间还不够；
2、泡椒：选四川本地产较为优质（可上淘宝买）；
3、酸菜鱼料：可上淘宝或市场买，，如酸菜用四川本地的可不用加酸菜鱼料，本地的酸菜则适当加些可提味。
原料：鱼片半斤（可选大头鱼或者鲈鱼），酸菜半斤
料头：野生椒泡椒15粒（可根据个人喜辣程度来放），泡红椒2条，蒜头6瓣，姜半块，干辣椒20条，葱花少许，酸菜鱼料约10g
配料：花椒，胡椒粉，红薯粉，白醋，料酒
准备：
1、蒜切蒜蓉，姜切姜蓉，干辣椒切小段，花椒磨成碎；
2、酸菜切条状，泡椒切小圈；
3、腌制鱼（非常重要）：把鱼肉起片后加入盐3g（可多放一点，确保鱼肉有味）、胡椒粉少许、鸡粉少许后充分拌匀，红薯粉5g用极少量的水拌匀后加入鱼片中继续抓匀（小贴士：如用大头鱼鱼片，加红薯粉会更嫩；如用鲈鱼，则用生粉亦可），抓匀直到看到鱼肉表层有一层透明浆即可。
4、煮酸菜鱼最好用鱼汤，可把鱼头和鱼骨双面煎至金黄，加入开水煮至汤变白，盛出鱼汤备用。（小贴士：可加入白贝煮鱼汤，使得汤汁更鲜美更浓郁）
做法：
1、锅内下油爆香姜片，加入酸菜、泡椒、酸菜鱼料炒香；
2、加入少许料酒继续翻炒，倒入鱼汤煮；
3、汤开后煮约5分钟，加入鸡粉、糖、盐调味后盛出备用；
4、煮一锅清水，腌好的鱼下锅煮前可加点花生油可使鱼片一片片打开更便于下锅，水开后把鱼片下锅烫熟后捞起放在酸菜鱼汤表面，注意控制时间，以免鱼肉变老；
5、把切好的干辣椒、花椒碎、蒜蓉、葱花铺在鱼上面，锅里热油淋上即可；
6、最后加香菜点缀即可上桌。
