鲜米虽然只是大米的一种形态，但它却不是一般的大米。
鲜米是指采用当季新稻谷脱壳碾磨后，在45天之内食用完毕的大米。
鲜米不是概念，而是在稻谷储藏、加工、包装、配送等环节按照更加苛刻的高标准加工而成的大米。
稻谷储藏在谷仓中，是以水稻种子的形态，处于有生命的休眠状态，一旦开仓碾磨脱壳后，就需要极尽快速地包装并配送至消费者手中，因为缩短了新大米与空气接触的期限，减少了氧化过程，这样加工出来的鲜米保留了大米的最高食味值和营养。
为了实现鲜米，不仅仅需要米业企业改变传统的大米加工方式，需要采用高成本的按月定日加工方式；同时也需要消费者改变传统吃米习惯，需要不囤米，预订购米，月月鲜吃。因此要实现真正的鲜米，就需要米业企业和消费者共同努力来实现！
