｛魔遇膳食饼｝民以食为天，吃饭做饭是每天日常生活中最重要的部分了，但是你真的会炒菜吗？ 不正确的炒菜方式不仅会使菜的营养大打折扣，甚至还可能危害你的健康。想要更加健康饮食，这些炒菜坏习惯就不要再犯啦！
看看下面小编为你贴心整理的注意事项吧！
一、不健康的炒菜习惯
1、炒菜后不刷锅接着炒
相信很多人都会有这样的习惯，第一道菜炒完，在锅里还有部分底油的时候直接炒下一道菜，省油省钱，一举两得。但是，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。并且你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，烧焦的菜会产生致癌物多环胺类。这种不健康的做法赶紧摒弃吧！
2、炒完菜马上就关油烟机
很多人炒菜结束后立马关掉油烟机，但这一随手行为实则暗藏杀机。当炒菜火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，并有诱发肺癌的可能。油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
3、炸过食物剩下的油仍然用来炒菜
魔遇
很多人会把炸过食物的油继续炒菜。要知道，油经过高温加热会产生反式 脂肪 酸和有毒的油脂氧化产物，剩油里会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加，对人体健康危害很大。
4、油冒烟时才下锅
植物油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的，当油冒烟时，这说明油已经达到200摄氏度以上了。在这种油温下，油中的脂溶性维生素和脂肪酸遭到破坏，降低了油的营养价值。此时蔬菜下锅，不仅使菜中的营养素遭到破坏，还会使致癌物增加。烹调时，油温在150-180摄氏度为宜，这时把竹筷子插入油中，四周会冒出许多小气泡。
5、菜从油里过一下
很多人炒菜时会为了菜色好看和味香在油里先过一下，但这种烹调方法不仅会导致摄入的油脂超标，而且还会破坏蔬菜本身的营养。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒和清蒸等方式。
6、每道菜都重油
无论哪种油，脂肪含量都在98%以上，长期吃油过多，摄入热量大，易 发胖。并且有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。建议每人每天油摄入量不超过25克-30克。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至25克以下。
二、四大招让菜肴更健康
1、蔬菜先洗后切
很多人在做饭时喜欢把菜先切好再洗，其实这是非常错误的。蔬菜中富含的维生素和矿物质极易溶于水，先切碎再浸泡冲洗不仅会降低蔬菜营养价值，还会使残留的部分细菌和农药从切口进入菜中，不利于健康。所以洗菜顺序也很重要，一定要注意哦！
2、多放点醋
膳食并按
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香和软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素C的破坏，可减少或阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。放醋最佳时间有两点：入锅时放一次，出锅前再放一次。
3、勾芡
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在做菜时，食物中的维生素等营养素会损失到汤中，而像“保护衣”一样的芡汁能够很好地保护维生素C等营养素，通常勾芡应在菜肴九成熟时进行。
4、出锅前拌蒜泥
大蒜碾碎后，蒜中的蒜氨酸和蒜酶等有效物质互相接触，从而形成大蒜素，有着极强的抗癌防癌功效。但这种物质不耐高温，所以出锅前放才有效果。蒜泥拌好后最好先放10-15分钟，这样有利于大蒜素的生成。
病从口入，想要有好的身体，饮食健康很重要，炒菜坏习惯一定要注意规避。只有吃的没问题身体才会更健康！
