今天约了几个朋友来家里吃晚饭，货货问:“今天弄点什么菜呢”？我看看冰箱里还有哥哥家拿来的剔骨羊肉，还有前一天做的素包，鲜藕和其它蔬菜，速冻里还有墨鱼，我说:“你就去买只鸡，做份口水鸡，家里还有你家表妹拿来的笋干，再去买只麻鸭，炖个笋干老鸭煲，就差不多够吃了”，好吧，货货立马出了门，我也赶紧把笋干用热水泡了。
今天就说说我家笋干老鸭煲的做法:
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备料:麻鸭一只，为什么选用麻鸭呢、因为麻鸭属于田鸭，它体积小，生长慢，基本上需要一年以上的生长期，它的特点是饲养周期长，抗病能力高，营养极其丰富，没有肥肉，肉质有紧又香，口感上也比其它鸭子好。笋干若干，姜，泰椒少许。
一，笋干可以按自己的口味选，我一般选用本地山农晒制的笋干，干净，清爽，最好在前一天泡上，泡一个晚上。
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二，先把麻鸭洗净，剁成块，再洗点老姜，切成片，泰椒切丁，旺火烧锅，入油，待油烧热了，放入姜片，辣椒，煽炒一下，再倒入鸭肉翻炒，炒到鸭肉转色，再加入适量盐，继续炒至鸭肉熟了，香味全逼出来了，再倒入适量生抽，料酒，闷烧一下，再倒入砂锅。
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三，把炒过的鸭块倒入砂锅后，加入开水，加到八成满，开火炖，再把泡好的笋干，切成段，冲洗后，倒入砂锅，和鸭子一块炖，其间，尝尝咸淡，看情况是否加盐。
四，烧开后，先旺火烧十五分钟，再关小火炖三到四个小时。所谓的“慢工出细活”，经过三、四个小时的炖制，炖得鸭肉酥烂，汤汁浓厚，笋干吸饱了鸭汤的鲜味，非常好吃！
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我们家做笋干老鸭煲的特点是:鸭肉剁块，先炒熟，再煲制。经过炒制再煲的鸭肉，比直接炖的味道鲜香，也更能出味，不信？你试试！
