【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
法国料理，难道仅仅是精致豪华？事实上，法国饮食文化最注重的是慷慨大方。与人分享美食、美酒、人生的喜悦……注定是一场精神与感官的盛宴。
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
经常被迫参加各种宴会吗？恭喜你！你是有身份的人！如果没有，那看看也好......
【凡尔赛宫的宴饮】
在法国，吃饭是一种味觉的享受，更是一种愉悦的休闲。有时，用三四个小时吃一顿饭，是极其平常的事儿。
以前，上菜的基本顺序是这样的：
开胃点心（Amuse-gueule）
饭前酒（Apétitef）（裸食注：香槟或Kirsch等）
前菜（Entrée）
第一道海鲜主菜（Ler Plat）（裸食注：多半是鱼肉）
第二道主菜（Second Plat）
甜点盘（Plateau De Dessert）
咖啡与巧克力盘
最后再以一杯饭后酒（Digestif）（裸食注：一般是Cognac或Armagnac，即干邑或雅文邑）
画上完美的句点
每周在凡尔赛宫举行的太阳王礼仪（Le Cérémonial Du Roisoleil），将法国美食盛宴带进了极致的完美境界。喜欢喝勃艮第（Bourgogne）酒的法王路易十四，非常注重酒与菜肴的搭配。他的宴会分为汤、前菜、烤肉盘、小甜食、主菜、水果或甜点等六个阶段。而冷盘（Entrée Froide）或主菜之前，便是所谓的开胃菜（Horse’oeucre）。
【布尔乔亚的宴席】
如果说，凡尔赛宫的宴饮更多是菜肴本身的丰富与搭配；家常饮食更多的，是如Plumetey描写的餐桌、装饰和环境（裸食注：Plumerey是19世纪塔列朗家族中年长的一员，也是帕伦伯爵的厨师。）。一个成功的晚宴，不仅是让人吃饱喝足，还令人身心愉悦。
从餐厅到主菜，周围环境的原则，关键是简洁与和谐。简洁和谐、简洁和谐、简洁和谐，这么重要的事情说多少遍都不够。装饰的重点是，要用洁白的桌布一直盖住三分之二的桌腿。餐厅的空间要充裕，设计要优雅。冬天要烧壁炉取暖（裸食注：如果有的话），通过房间中央悬挂着的温度计调节温度，以保证宴会环境舒适宜人。
餐厅为何要安排在房屋的背面？因为没有！空调！这样做才能保持夏天的凉爽。一间美丽的餐厅，最好长度大于宽度，用大理石或灰泥砌成。地板要选用拼花地板或马赛克，夏天直接裸露而冬天盖上华美的地毯。华美的枝形吊灯从天花板垂下来，层层叠起（étagères）的桃花心木柜子围绕着餐桌。
用桃花心木做成的餐桌，如有延伸部分，则是橡木材质。餐桌的宽度，要根据中央物体的位置来测量，一般放托盘、主菜、枝形大烛台、甜点或菜盘……所有菜肴沿直线放置且分布均匀。刀叉勺放在右侧，勺子的位置会偏外。为什么？装逼啊，不然呢？勺子放在外侧，会让客人更容易看到叉子上雕刻的家徽和数字。每位客人都有装马德拉白葡萄酒（Madeira wine）、香槟和波尔多葡萄酒的玻璃杯，还有一只放在托盘上，用来装莱茵葡萄酒（Rhine wine）。这些制作精良、晶莹剔透的玻璃杯，会在晚宴进行到需要酒水前才会上桌。
晚餐开始时，所有的主菜都被罩上了玻璃罩，所有的侍从也都戴好了白手套。他们的手上搭着纸巾，站在座椅后伺候。所有宾客入座后，每扇门前都会放一块漆屏，以防任何气流涌入，妨碍精心营造的进餐氛围。
侍者主管将玻璃罩打开后，递给一旁的侍从；侍从将牡蛎和冷盘开胃菜依次呈给在座的宾客。接着上的是汤和热开胃菜，同时第一道鱼肉会被切分好，用酱汁装饰。第二道菜是更加重量级的热主菜，最后才是冷盘主菜。第二道菜通常会放在与餐厅相邻的地方，并放在炉灶上保持温度。
侍者主管接过侍从递过来的，分量较大的菜肴、烤肉和甜点，再放在推车上。依次撤下第一道菜的餐盘后，便迅速呈上第二道菜，如果是烤肉则会事先切分好。此时，侍从会端上配菜的蔬菜、热气腾腾的烤肉、接着是沙拉（裸食注：沙拉在那个时候并非作为头盘的）。
每位客人面前都有玻璃杯、甜点盘和盛装冰水的玻璃水瓶。在呈上甜点前，会撤下所有咸味菜肴和开胃菜，并准备好放置奶酪的餐盘。最先上桌的甜点是煮熟的水果，例如糖渍水果和凤梨，然后是小糖果，剩下的甜点分四盘上桌。而咖啡和酒水就留在客厅中享用，侍者主管会带一名侍从为客人们献上这些饮料。在呈上两种冰淇淋的最后，会献上口腔除味水（裸食注：即四分之三杯温水，里面滴入两三滴薄荷汁）。一顿温馨的布尔乔亚家常宴会，便在这样愉悦的氛围中结束。
【装饰和点缀】
除了在宽敞的大厅接待客人、吃饭、举办盛宴；天气晴朗的时候，布尔乔亚也会在庭院里搭起翠绿的葡萄架，布置成绿阴如盖的沙龙，在花园里用餐；而平时则大多在自己房间吃饭。在乡间的贵族家庭，都经常挤在宽大的厨房里用餐。
王公贵族和社会名流的厨房地面，一般用拍紧的混合土覆盖或用石块铺砌，后来流行铺拼贴瓷砖或木质地板。没有铺阿拉伯或波斯土耳其地毯的人家，会铺上一种用干草、秸秆、灯芯草编制的材料。在一些盛大的场合，甚至能看到鲜花和香草编织的地毯。
中世纪人们非常喜欢鲜花，尤其喜欢用绿色植物来装饰墙壁。翠绿的枝叶，给室内带来无尽的凉爽和芳香。壁毯和挂毯上，也有非常多的绿色植物图案。家里摆上绿叶鲜花，顿时就显得生机勃勃、春意盎然。
【餐饮与社交】
如此讲究的布置与环境，不仅仅为了满足饱腹之欲，更多的是营造一种社交的氛围。19世纪时，正餐一般放在晚上，午餐时间延长，晚餐成为高逼格社会生活的重点。1808年，格里莫·德·拉雷尼埃尔说，在巴黎许多家庭的午餐没有汤，把三道菜并成了一道，饭后会饮用咖啡或酒水。而晚餐，通常在5点到7点才开始。1814年王朝复辟后，人们通常在看戏之后，在餐厅或家里享用晚宴中精致的食物，更重要的是进行庆祝和社交活动。用晚餐点缀社交生活，在法国比别国更加明显，尤其是富裕的布尔乔亚阶层（High bourgeoisie）更加流行。
对布尔乔亚家庭来说，铺张的晚餐是展示财富的良机。那刻上姓氏首字母的银器，绘了家徽的百乐（裸食注：Baccarat，法国一个始创于1764年的人造水晶品牌），圣路易出产的水晶瓶和小酒杯，萨克斯或利摩日出产的白的、绘彩的、镶金的大套瓷器，还有上虾蟹海鲜时少不了的洗手碗……一大堆发光闪亮的的餐具，摆放在雪白或绣花的抽纱桌布上，不动声色的展示着家里的富贵。
这样的情形或许已经在历史长河中远去，但宴饮社交仍然是不变的主题。
说了这么多，去哪里逆（zhuang）袭（bi）才是重点～
大福利！三家环境优雅、适合宴饮活动的法国餐厅：
法国巴黎里昂，成立于1901年的蓝色火车餐厅，处处洋溢着旧世界特有的优雅、奢华和浪漫风情。木质的装饰、硕大的吊灯、柔软的座椅、天使的雕塑、拱形的大玻璃窗，以及41幅描绘巴黎-里昂-地中海地区优美风光的壁画……堪称是一战前巴黎建筑风格的巅峰之作。这里不仅有经典的法式大餐，服务也令人赞不绝口。
1955年，碧姬·芭铎（Brigitte Bardot）曾在这个蔚蓝海岸的小渔村，拍摄了著名电影《上帝创造女人》（And God Created Woman）。自此之后，55号俱乐部（Club 55）便成为圣特罗佩（Saint-Tropez）海滩风景中的核心，吸引着富豪名流们纷纷乘坐私人游艇前来度假。
酒店的餐厅位于庞珀洛讷（Pampelonne）海滩，不仅能品尝到当地新鲜农产品制作的菜肴，还能观赏到绚丽迷人的地中海风光。午餐时分，餐桌上铺满当日刚捕捞的新鲜海鲜，搭配手工酿制的玫瑰葡萄酒……只想说，放开这些海鲜，让我来！
在1889年埃菲尔铁塔建成，这座铁塔在多年后，仍受到巴黎上流社会的诟病。著名的作家莫泊桑每天都要去那里吃饭，你以为，是因为饭菜好吃？真实原因更霸道——我就是不想看到这个铁架子！但如今，这里的儒勒·凡尔纳餐厅（Jules Verne）环境私密，以当代的法国美食、全景的辽阔视野和米其林星级餐厅的名头……吸引着时尚的美食家们。
穿着高雅得体的衣服，讲究烹调味道的鲜美，追求高雅舒适的格调……在温馨适宜的环境中，吃饭成为一种系统化的仪式，这种仪式感让人自然地融入到热情的社交应酬中。从饮食的角度，怎样逆袭到有钱阶层？赶紧的，约饭去！
