“素烧佛跳墙”是一道提高免疫力和抵抗力的菜品，主要食材是四种蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇）和鸡蛋。这四种蘑菇涵盖提高抵抗力的所有营养素，如蛋白质、维生素、矿物质以及多糖。其中，杏鲍菇比其他的菌类含有更加丰富的蛋白质，而香菇则含有更加丰富的多糖，而且香菇里的腺嘌呤和双面的核糖核酸可以抵抗病毒，提高身体免疫力。金针菇不属于粗纤维，所以更易于消化。金针菇还被称为“益智菇”，因为它含有丰富的锌，不仅能促进智力，还可提高身体的免疫力，尤其适用于老人和小孩。金针菇还含有一种朴菇素，朴菇素与锌都可以提高人体抵抗力。平菇性味甘平，含有丰富的硒和含量较高的维生素B、维生素C，也可以提高免疫力。最后说鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质，是理想的蛋白质来源，易于人体对优质蛋白的吸收。
素烧佛跳墙
食材
平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、鸡蛋、葱、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各适量。
所用食材
做法
1 将杏鲍菇、平菇切片，香菇切瓣，金针菇切段，把它们入沸水焯熟。葱切段备用。
2 提前制作葱油：多放葱少放油，将葱炸至微焦即可。
3 热锅底油，在锅内煎两个鸡蛋。
4 烹入开水，用大火烧制，加入葱段，熬制5分钟，呈奶白色的汤汁。
步骤1-4
5 汤汁熬好后，放入焯好的4种菌类，加入适量料酒、盐、白糖、生抽、老抽调味。
6 淋入葱油，出锅即可。
步骤5-6
温馨提示
1 煲汤时不要用大葱而用鲜葱，可以保护菌类的香气。
2 煲汤时一定要用开水，使油脂及蛋白质溢出，与水充分融合，这样汤会更加鲜美，颜色呈乳白色。
3 先用水焯一下杏鲍菇和香菇，去除异味。然后放平菇，易熟的金针菇后下。
食疗功效
菌类中普遍含有较多的微量元素、矿物质和多糖类营养元素，有利于提高人体的免疫力和抵抗力。
养生小贴士
适量地吃葱，有杀菌消毒的作用，也可以提高免疫力。
