资料来源：数位时代2005/08/01
「麦当劳是我第一个老师。」喜爱四处旅行的戴胜益，发现到每个地方都能看见麦当劳，「而且不管皮肤是黑的、白的、黄的，也不管当地经济水准如何，他们的服务品质几乎都是一样。」戴胜益比较发现，王品最大的问题就在于流程没有标准化，「管理最高的境界，就是要眼睛看不到时，也能控制它。」戴胜益说。
「标准化最大的难题，就是如何把作业流程分解。」
戴胜益不讳言，一开始的工作千头万绪，他自己虽然知道原理原则，但真的要一条条写下来落实，还是很困难。经过朋友介绍，戴胜益找来曾在麦当劳工作八年的张胜乡，负责整个计划的推动。
「我刚进来的时候，集团就只有店面清洁和顾客服务流程两本工作手册。」一九九六年加入王品的张胜乡回忆。从最基本的地方着手，戴胜益带着张胜乡，再加上主要高阶主管，根据餐饮业的结构特性与「鱼骨图」(一种表现因果关係的结构化思考方式)原则，一步步建立起流程架构。
为了让顾客不只能享受便利，还能感到贴心，戴胜益还请来亚都丽緻的总裁严长寿，指导员工如何在标准化的过程中，不会因为要按表操课，而忽略掉服务业该提供的「感动」。
行销总监高端训表示，王品集团的经营组织架构共可分「店面」和「厨艺」两大部分：厨艺分训练、订位、排班和维修等四组，而店面则在这四组外多了行政与接待两组。从开店的二本手册到现在的三十八本，相关工作人员必须取得训练学分才能上阵，「像我就不能去接柜台电话，因为我没修过客服的学分，」戴胜益笑说。
以下是周明达的分享：
虽然王品这几年出了一些问题，但是它在餐饮标准化上面，的确下过很多的苦功，还是有很多可以值得让我们学习的地方。
《最大的问题是没有标准化》
在2005年，戴胜益谈到王品跟麦当劳的差别时，他说:「王品最大的问题就在于流程没有标准化。」在他说这个话的时候，王品的营业额已经超过三十亿台币了。营业额这麽大，店数这麽多的连锁餐饮公司，都有这样的烦恼，那麽中小型的公司或中小型的连锁店，更要有这样的觉知与危机的意识，那就是「我的标准化还不够完整」。
《流程分解是关键》
戴胜益还说「标准化最大的难题，就是如何把作业流程分解。」这确实是非常不容易做的一件事情，不过现在我们有Xmind这样的软体来协助，就会变得比较容易。
因为这个软体有利于流程的增加、删去、合併、分割、调换与替换，操作起来非常简便，修改起来也非常的人性化，比起王品当年所用的「鱼骨图」要方便多了，也好用多了。
《分解之后分类》
另外分类也是很重要，把大的工作项目逐步的细分，才方便制作标准作业流程，分得越细，越方便製作。
《2本到38本》
标准作业手册，从开店的时候的两本到2005年的38本，可见标准化的建立，是一件巨大的工程，也是一个长时间持续工作。
《制作可培训的标准化》
标准作业手册是拿来培训用的，没有经过相关的培训，就不能上场工作。
总结以上这篇文章，有几个重点再跟大家分享一下：
第一、首先要认识到标准化是重要的也是必要的。
第二、标准化最大的工作就是作业流程的分解，因此要善用分解流程的工具。
第三、做好分类的工作。
第四、标准化要一个一个做，一本一本建立。
第五、建立好标准化，要拿来培训，培训后才能上岗工作。
