许多人都喜欢称自己为吃货，微博上的粉丝百万级别的美食博主不下百个，关于吃，大多数人都是有些情结的。
我的家在东北，以分量大的菜著称，直到现在，每年冬天妈妈隔几天都会煮一大锅酸菜炖猪肉，还加有血肠，吃完放在室外冻上，一锅菜吃上许多顿，热得次数越多，酸菜的味道就深深的浸入猪肉里面，肥厚的油脂煮了出来，香而不腻，即使吃上许多顿，都愿意在餐桌上看到它。
也许是因为天气冷，东北的大菜多是油脂肥厚的肉菜，海鲜是近些年才列入寻常的一日三餐中的，冬天因为天气冷，更便宜些。小时候的冬天是难熬的，雪十分厚，天气十分冷，最难过的，是菜的种类十分少。不知是整个东北，还是只有我家那里，是不流行晒干菜的，冬日里能吃到的蔬菜，无非是白菜土豆胡萝卜，不是熬就是炖，不到一个月就吃腻了。所幸肉是怎么都吃不腻的，或炸或炒或炖，肥的瘦的，长辈都擅长做肉，在我印象里肉是世界上最好吃的东西，最好吃的做法，是酥白肉。
前几日在果壳看到了一篇文章，便是讲这种肉的。
这道菜家里只有姥爷会做，比作者做得还好，高温油炸过，肥肉不再是固体，而是化成了一汪软油，配着外面又酥又甜的糖衣，名副其实的卡路里炸弹，要趁热赶紧吃，热得时候是香极甜极，凉了就要腻人了，只有喝了烈酒的男人才吃得下。
身边吃食少，就分外的对书上描写的美食感兴趣，一直到如今，看到谈论吃的，都想多看两眼。
我是不爱吃面的，家里煮了面只是随意扒几口，看到雷抒雁的《麦天》，却马上想给自己下一碗面来。
男人虽然不再耍镰费胳膊，毕竟还是五黄六月，头顶一团火球，身上汗珠子擦了又出。早晨起个大早，白天累一天，晚上一碰枕头跌进梦乡，摇不醒叫不应。麦天的日子，累人的日子。心疼丈夫，这些天，妻子得把饭食做可口。先是锅盔、面，只两顿，男人说：吃不进去，有些汤水便好。女人另想法子，买些精肉，配上黄花木耳菠菜豆腐，做成酸酸辣辣的臊子；然后，使出看家的本领，把面和硬揉匀擀薄切细，如同俗语说的：“薄如纸细如线，下到锅里莲花转”。一碗香喷喷的臊子面端给男人，看着他三口五口一碗，吸得滋滋溜溜响，女人心里别提多舒坦。改目，又变了花样，割一把鲜鲜嫩嫩的水芹菜，在瓷盆里泡成酸菜酸汤。再将那芹菜切碎，配了油、葱花在锅里一炒，酸汤一并倒进去，烧滚放凉，细白的面条浇上这酸菜汤，叫浆水面，热天吃了，落汗下火。男人吃完一老碗又一老碗，嘴里吱咂有声，身上却硬是不出汗，你说怪不！
写吃食的散文，顶好的算是汪曾祺老先生的，毫无夸张的修饰，字字平常，笔下的什么都好吃。
写高邮的鸭蛋，红彤彤的流油蛋黄，单单用来下粥就十分美。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
写云南的米线饵块
最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线以正义路牌楼西侧一家最负盛名。这家也卖别的饭菜，但是顾客多是冲过桥米线来的。入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚一层鸡油。我们初到昆明，就听到不止一个人的警告：这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机，汤一上来，端起来就喝，竟烫死了。把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。
最喜欢的是他写的肉食，香嫩肥腻，丝毫不矫情，就着字，就能下酒。
狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。
浙江杭州、四川眉山，全国到处都有东坡肉。苏东坡爱吃猪肉，见于诗文。东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。东坡论煮肉法，云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之。完全不加水是不行的，会焦煳粘锅，但水不能多。要加大量黄酒。扬州炖肉，还要加一点高粱酒。
浙江金华火腿和云南宣威火腿风格不同。金华火腿味清，宣威火腿味重。
昆明过去火腿很多，哪一家饭铺里都能吃到火腿。昆明人爱吃肘棒的部位，横切成圆片，外裹一层薄皮，里面一圈肥肉，当中是瘦肉，叫做“金钱片腿”。正义路有一家火腿庄，专卖火腿，除了整只的、零切的火腿，还可以买到火腿脚爪，火腿油。火腿油炖豆腐很好吃。护国路原来有一家本地馆子，叫“东月楼”，有一道名菜“锅贴乌鱼”，乃以乌鱼片两片，中夹火腿一片，在平底铛上烙熟，味道之鲜美，难以形容。前年我到昆明去，向本地人问起东月楼，说是早就没有了，“锅贴乌鱼”遂成《广陵散》。
冬日天冷，不能我一个人胖，祝大家看了就去吃一碗红烧肉去，肉多了，才好过冬。
