小黄圈探店|乐山直达北京的跷脚牛肉3.3星推荐

之前和圈圈建议出一期国贸这边的新店,圈圈说就在这期,于是摩拳擦掌,在周二早上准时打开APP抢拍,还好还好,抢到了想去的店。这家店在国贸三期的六层,东田河粉店边上,还是很好找的,而且稍微走近些,就能闻到汤底的香味,简直就是隐形指路牌。怕去了没地方就提前约了位子,但其实还好,吃完了也没看到有等位的,和莆田那边的等位情况没可比性。餐厅整体灯光偏暗,不会有普通火锅店那种热闹的感觉,但是每桌上面的灯光又比较好,可以清楚的看到自己吃的东西,恩,很好,对于我来说,看不清食物本来颜色的灯光都很影响食欲,咖啡厅酒吧也就算了,好多餐厅的灯光也是暗得不行,完全是为了强行刷“腔调”而设置的,忽略了食物本身。

小黄圈AA探店品鉴综合打分3.3星

环境:

去乐山的时候因为跟团,并没有注意到这一特色菜,在今年,才发现他跟着潮牛的风渐渐冒了出来。这家在当地据说有三家,开在北京的第一家店就选在了高大上的国贸三期,想必野心也是不小。新开业的餐厅难免会碰到服务问题,他家倒是什么问题,服务员都经过一定培训,对自家菜品有了解,还会推荐特色菜品,对于菜品的制作过程和材料也略有了解,不会一问三不知。也会不时关注汤底、茶杯的情况,及时添水,整餐饭吃的都很舒心。

餐具:

餐具

老鹰茶

以前还真没喝过这种茶,茶汤是粉色的,回味甘甜。查了查资料发现其实老鹰茶是一种四川的特色茶叶,因为不含咖啡因,所以不会影响睡眠,晚上喝也无可以。在民间有消暑和健胃开脾的说法。而《本草纲目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。而且他家牛油汤底就是用它沏的,因此红油锅吃起来也不会过于燥热,相当适合夏天。

五彩干碟

香油

小料部分,五彩干碟是主打,想着吃红油锅,又要了一个香油碟。前面干碟有芝麻、辣椒面、花生碎、葱花和香菜。香油碟是正常水平,蒜泥比较多。不喜欢蒜泥的可以让店家少放些。

店家的口号是“一头牛一锅汤”,而且四季的汤底也会有所变化,想来是用了时间和心思的。现在是夏天,汤底的主题就是养心,汤底开锅后,服务员会先帮着盛一碗清汤,会略有药材的味道,但还是比较淡的,大多数人应该都能接受,如果想喝弄点的,可以点一盘牛杂放到锅里接着煮,那滋味绝对浓郁。虽然店家主打清补凉,对,不是那个清凉补,但还是忍不住点了鸳鸯锅,红油的诱惑实在太大,让人难以抵挡。他家的锅子也有特点,虽然是电磁炉加热,锅子选了类似铸铁锅那种,有点力气才能端起来。

九秒牛肉

九秒牛肉:其实平时并不喜欢打着嫩招牌的肉,总觉得经过处理之后,肉本身的香味会消失无踪。但这道菜是店里招牌,肯定还是要点来试试的。涮了九秒肉就可以吃了,吃到嘴里果然很嫩,但是还留有牛肉本身的纤维质感,沾着干碟吃并没觉得味道上有加成,相反,干碟里的辣椒面里有细微的糖粒和盐粒,吃着有些出戏。

牛肚

毛肚:非常一般。虽然切得很大,但是并不新鲜,上面的小毛刺都软趴趴的,一点都不精神。

牛杂

牛杂:和其他火锅不同,他家有已经烫熟的牛杂,可以按部位单要,不过人少的话建议要个小拼盘,可以多尝试一些。最喜欢牛板筋,煮的很嫩,放在清汤锅里再烫一会就能捞出来了。然后,一定记得再喝碗牛味十足的汤~

胸膘

胸膘:类似胸口朥,但是更瘦一些。生肉状态下看着纹理分明,很是漂亮。他家肉普遍切得偏薄,涮的时候要注意时间,千万别一次煮太多。肥肉部分偏脆,要是肥肉部分更多一些就好了。

极品牛舌

极品牛舌:这个切得很薄,可以透光,贴在盘子上都可以看到盘子的花纹。煮个十几秒就能吃,口感比较脆,但也因为太薄了,吃着有些不过瘾,夹起来的时候也比较困难,容易夹碎。

峨眉山雪魔芋

肉制品部分到此结束,又点了一些素菜。这个峨眉山雪魔芋据说是放当地特色,外形看着倒有些像南方的那种猪皮。放在清汤锅里煮了很久,吸足了牛肉汤底,自然不会难吃。不过魔芋本身比较容易有饱腹感,为了不让它占地,我们也就尝了尝。

藕片

藕片:选的比较大藕节,白白胖胖的很是可爱。煮到进味,这个倒是吃了好几块。藕本身质量不错,清甜还有拉丝,夏天吃清热去火。

莲花白

莲花白:其实就是圆白菜。吃了那么多肉,好歹象征性摄入一些蔬菜嘛。不过和清汤锅底也是很搭的,煮完以后有那么隐隐约约的一点甜味。

酒鬼牛肉

酒鬼牛肉:除了火锅,他家现在还在逐渐增加炒菜部分。这道酒鬼牛肉由牛肉干演化而来,配上炸的酥脆的花生和辣椒,非常适合当下酒菜。牛肉炸得比较透,慢慢嚼能尝出牛肉的味道,很适合慢慢吃。旁边的鸡蛋则是个分子料理。本来以为是牛肉沾着蛋液,其实是可以直接喝的橙汁换了一种形式。没想到吃个火锅还能跟分子料理搭上边,也是个小惊喜。

冰粉

冰粉作为收尾再合适不过。三片草莓浮在冰粉上,让冰粉又多了种酸甜味。碗底的红糖没有完全花开,还有颗粒,大概是厨房做得有些着急了。这道菜上得也实在有点早,跟着九秒牛肉一起上桌。以至于最后吃的时候变成了常温。

作为北京第一家跷脚牛肉火锅,无论从服务还是到菜品,都基本让人满意,想尝鲜的一定多叫几个朋友,一次吃过瘾。PS:温馨提示,国贸三期的空调比较冷,一定不要穿得太清凉,要不吃完火锅都还不觉得热。

小黄圈推荐指数:3.3颗星

注:

【小黄圈就餐指南星级说明】

4星:极力推荐

值得专程前往品尝,一定还要去

3星:推荐

同类中的优秀餐厅,就餐首选

2星:一般

还可以接受的餐厅,没有更好的选择时可以去

1星:差评

用餐体验很差,不想再去的餐厅

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