初中学江西地理，老师讲上高特产是三辣：辣椒，大蒜和姜。确实，这三样人人都吃， 不过，说辣椒是一个地方的特产，又有点不够意思。
比如说到东北菜，人们想起猪肉炖粉条、地三鲜、锅包肉，都不放辣。可也有炒豆腐干时厚的那种青椒，切方片，菜端上来，先吃豆腐干，咸口，吃个辣椒片，甘中回甜。原来，东北人也吃辣椒，不过是可以拿来生吃的这种灯笼椒，据说是甜的。我不爱吃。因为吃不出来里面的甜，倒是有点青气味，咬到嘴里像啃了临近蒂边上的西红柿，满嘴青气感，体会不到厚辣椒片带来的甜脆感。
也说上海人不吃辣，他们喜欢浓油赤酱，之前有个上海女同事，家里一个月能用掉好几瓶酱油。可上海是个移民城市，夏天的小龙虾，不放辣能吃？安徽来的，江西来的，浙江来的，逮着空地就开始种故乡的辣椒，白斩鸡吃多了嘴里淡出鸟来，偶尔红烧放几颗辣椒，嘿，真过瘾。
广州人不吃辣，早茶，各种蜜汁叉烧，烧鸡烧鹅都不放辣。就因为不放辣，我就开始报复性的思念故乡的辣椒了。跟很多农村孩子一样，我从小吃辣，并且已经形成那种不吃辣椒，不足以聊人生的生存风格。
我们上高的辣椒，清明前后能开花，只要不发大水，坐果率就高，俯身用手一拨拉，油绿的嫩椒亭亭玉立。还没长红的青椒，不用切，只平拍，不厚不薄，用猪油炒，放一点豆豉，非常下饭。豆豉一般会有点咸，这个时候的辣椒，要辣未辣，没有让人辣到飞起的猛劲，就舌头尖上一点嫩劲，豆豉已然嚼烂，和饭一起送下去，越吃越有，必须吃两碗饭才得劲。
天气越来越热，暑气让整个菜园的辣椒都变红了，外婆就会叫我背着竹篓去摘。跟摘茶叶一样，一株一株来，红辣椒，身长，握在手里像水芯笔，长相好的有大拇指头粗，这个时候的红辣椒，摘回来洗干净，风干水分，跟大蒜，姜一起剁碎，放盐，哇，把玻璃罐子紧紧盖上，望着红红的辣椒酱，最后再清一清手上沾着的辣椒末，心中顿时升起一种：高筑墙广积粮，可以缓称王的满足感和自负感。
在往后，辣椒就越发肉老，而且真是辣，过分辣，从嘴里要辣到心里，这个时候，挑战的不仅是舌尖，还有耐心。热饭热菜，还有热辣，尤其大中午，从外面走进屋子里来一身暴汗，辣椒炒肉，鱼，一小碗酱油干辣椒，全是硬菜，背后的电风扇有气无力的吐着温吞的风，一碗有红有白的米饭下肚，让人能捉着舌头挑江南style，那叫一个爽！
当然爱美人士要说了，吃辣让人长痘痘，这句话说给不爱吃辣的姑娘听，她肯定头如捣蒜，是的，是的，我一吃辣椒就上火，狂冒痘痘。你要是说给嗜辣如命的人听，我们肯定会喷你一脸口水，你懂个屁，不吃辣椒，全身没劲。
懂辣的人，一般不会把自己辣到喷火的地步。剑术之道，讲究行云流水，任意所至，哪把剑趁手，哪件不拿也罢，全是灵犀一点，手到剑到。懂得吃辣的人也一样，哪个辣椒好吃，便点到为止，哪个虽然叫辣，全是甜绵无力，不吃也罢。所以聚会酒桌上，有劝酒的，很少有劝吃辣椒的。要吃的人，开席之前，已经偷偷拿个小碗，去自助台，挨个寻摸，有辣则开门见喜，没有就拉倒。
