养育健康的孩子——孩子好身体，父母好放心
【美】布鲁斯·米勒 著
《养育健康的孩子》出自美国营养协会研究主任布鲁斯·米勒
告诉父母们：要想养育健康的孩子，抵御与饮食相关的各种疾病就必须从小改变孩子的生活方式和饮食习惯。
布鲁斯·米勒
在纽约大学所做的博士后项目，涵盖临床医学方面的研究，主要关注的是老年人营养问题。米勒博士是注册营养学专家、美国营养学会会员。尼勒博士现在担任美国营养学会的研究主任。
第1章 灌输健康的饮食习惯，从小时候做起
大多数父母都渴望他们的孩子成为学业上的佼佼者，有时候甚至不惜以牺牲孩子的健康为代价。希望孩子学业优秀，这并没有什么错，不过，重视孩子的健康也同等重要。戈登·特斯勒博士指出：“罗马的建成，非一日之功；同样，健康的生活方式，也非一日养成。培养健康的生活方式，需要的不是尽善尽美，而是持之以恒。”
健康的饮食习惯，是养育健康的、不生病的孩子的一大要素。麦克道格尔博士在他的《消化调适》一书中写道：“你吃进身体里的食物，是决定你健康和幸福的唯一的、最重要的因素。”
必须在你孩子的习惯形成时期，就向他们灌输正确的饮食习惯。一旦你的孩子自己进食，你就很难改变他们的饮食习惯。从小养成的习惯，很可能伴随终生。
父母面临的挑战
今天大多数父母都会发现，他们都面临的一大挑战是：向他们的孩子灌输健康的饮食习惯。我们生活在一个速食者的国度。我们很少一家人在一起享用健康的、在家里亲自烹饪的一日三餐。
今天，我们的孩子每天吃些什么东西，很大程度上都是由大型食品公司控制的，食品公司训练你的孩子吃它们的食品，那么，这个孩子的购买习惯和饮食习惯会持续的成年时期。
今天，经诊断的前驱糖尿病、前驱高血压、癌症、心脏病等与生活方式和饮食相关的疾病的儿童数量超过了以往的任何时候。这些疾病都与病菌毫无关系，大都是在儿童时期就埋下了病根。
今天父母父母面临的三个挑战
1、改变中的饮食
100年前，我们祖先吃的都是新鲜的、天然的健康食物。相比之下，今天我们吃的东西都是经过高度加工、高油脂、高糖、充斥着多种化学物质。经过八十灭菌、均化处理和高温机械加工的食品，原本富含的营养物质大量流失，就必须人工添加失掉的某些营养物质。
2、化学添加剂
我们的饮食中存在着3000多种直接或间接的常见化学添加剂，其中近三分之二的化学添加剂是各种调味剂，用以代替加工过程中流失掉的天然香精。
这些食品添加剂，绝大多数毫无营养价值可言。加入这些添加剂的目的，是开发新的食品、提升消费者的接受度、满足我们对“健康”食品的外观和口感想的想象。为了延长某些食品的保质期，生产商还会对其进行防腐处理。面包里面含有16种化学物质，就为了让它保持“新鲜”。
3、垃圾食品和快餐食品
今天，在美国，儿童健康最危险的敌人，也许是大众传媒广告！在中国也是一样。悲哀的是，大多数父母和孩子获得营养信息的渠道，也正是电视和大众传媒。大众传媒里的那些广告商品，大都是高糖、高脂肪、高盐的食品。
垃圾食品含有大量脂肪、盐、糖、化学添加剂、调味剂和防腐剂。与此同时，垃圾食品又缺乏蛋白质、维生素和纤维素。生产商喜欢生产垃圾食品，是因为垃圾食品的生产成本相对较低、保质期长、不需要冷藏。
消费者也喜欢垃圾食品是因为它们食用方便，几乎不需要任何烹饪，而且美味可口。肥胖、心脏病、Ⅱ型糖尿病和龋齿，都与垃圾食品的消费密切相关。
当然，除了大众传媒和垃圾食品生产商，父母们也难辞其咎，因为他们没有为自己和自己的孩子提供健康的饮食。紧张忙碌的日程安排、家务事、学习和课外活动，这些似乎都是常见的理由。其实是我们更喜欢方便，因为这意味着我们做饭很轻松。
孩子们的周围到处都有学校的快餐售卖店、苏打水和糖果自动售卖机，他们在教室、聚会、和节日庆典中吃的也是垃圾食品。
健康的营养食品，已经被四大类食品所取代：快餐食品、冷冻食品、高脂肪和伪劣食品。
在这种情况下，要养育不生病的孩子，对今天的父母来说的确是一大挑战。不过这种挑战是可以战胜的，而这也是作者在本书中的写作内容。
迎接挑战
我们可以从小就向孩子们灌输健康的饮食习惯，以此来迎接饮食变化所带来的种种挑战。培育孩子对事物的正确态度，就像教会他们理财，让他们自己做出明智的决定，并对自己的决定负责。
健康的饮食是一种生活方式，它包括平衡的、有营养的餐食，每天三餐。作为父母，你们的职业责是引导你的孩子踏上正确的道路。作者在本章中列举了16条了有很强操作性的做法，我举其中几条最具代表性的做法，希望通过列举的做法，你可以用来营造一种氛围，鼓励你孩子养成健康的饮食习惯。
①让你的孩子吃多种营养食品，不要吃精细食品或垃圾食品。所有的营养健康食品，都含有数量不等的维生素、矿物质、和营养素。吃垃圾食品。只能成为偶尔为之的“犒劳”；吃健康的食品应成为一种生活方式。
②鼓励你的孩子细嚼慢咽。给予他们足够充足的时间享受食物。
③让你的孩子参与买菜、择菜和炒菜。孩子做这些事情，你就有机会向他们灌输如何培养健康的饮食习惯同时，他们自己动手做的饭菜，他们会更愿意吃或尝试。
④千万不要强迫孩子吃东西或吃光东西。争吵、冲着孩子大喊大叫，只会让他们更加讨厌这种食物。如果孩子不服从，可以温和地告诉他们稍后不能吃零食，或者给他们吃健康的零食。
