除了树上长的柳芽、榆钱、槐花，家乡的田地里也有很多能吃的野生美味。记忆最深的是一种叫做“水萝卜廓”的野菜，“水萝卜廓“是家乡人对它的叫法，家乡话里常把”棵“字读成”廓“音，就像”一棵树“，用家乡话读就是”一廓树“，”水萝卜廓“稍微正式一点的叫法应该就是”水萝卜棵“，说”稍微正式“，是因为这个名字也不是它的学名，只是民间对它的一种普遍叫法。究竟它的正式学名是什么，相信不是搞植物学的没有几个人清楚，大家只知道”水萝卜棵“是一种美味的野菜，每年冬春交替之际可去麦田里采摘，至于它在书上的学名叫什么，管它呢！

我也是一样，很久以来，只知道”水萝卜廓“是儿时最常吃的野菜，虽然现在已经有二十来年没有见过和吃过，但还是经常的想起它，特别是在初春季节，至于它到底叫什么，那真的不重要。不过现在突然想写写这种野菜，想多搜集些图片，就免不得要弄清楚它的学名究竟是什么。

先试着在度娘上搜索一下”水萝卜廓“，一无所获，毕竟这是带着浓重地方口音的叫法，再试试”水萝卜棵“，居然还能搜到那么一丁点信息，有个网友在”植物“的贴吧里发帖询问：”有一种我们这里叫”水萝卜棵“的野草，求学名?”，下面的网友回答的五花八门，有说是“诸葛菜”的，有说是“蓝香芥”的，有说“米瓦罐”的，我试着搜索下图片，都不像，有个网友叫“河南姜老师”的说：“就是叫离子草。豫东有谚语：水萝卜棵（kuo）,打豆沫，越打越好喝。是一种美味野菜，我们这儿多蒸食，很好吃。回想起来，真怀念啊！”，这个名字，“水萝卜棵（kuo）”，让我眼前一亮，正是我家乡的标准叫法嘛，音都一个样，想想应该就是它了，“离子草”，赶紧搜一下离子草的图片，别说，还真和儿时记忆中的“水萝卜廓”长的差不多。

接下来还搜到一篇搜狐上的文章：“春天麦地里几近消逝的野菜，你认识几种？”，这篇文章里正儿八经的提到这种名叫“水萝卜棵”的野菜：“水萝卜棵也是老家麦地里比较有名的一种野菜，学名叫马康草，有的地方也叫水扑楞棵、涩荠菜、大荠菜。其种子和冬小麦一起发芽生长，等到开春麦苗返青之时，有雨有阳光，麦垄间指甲盖大的水萝卜棵迅速长大，三五天时间就长成小孩巴掌那么大。”，这情况，说的太对了，正是记忆中儿时的“水萝卜棵”。

根据这篇文章，搜索一下“马康草”，却进入到百度百科“涩荠”的条目，一看，果真不错，原来“水萝卜棵”的真正学名叫做“涩荠”，又名马康草、水萝卜棵，离子草等，这下总算是弄清楚了。

家乡麦田里最常见的野菜就是水萝卜棵，它几乎是和麦子同步的生长，深秋麦子发芽以后，在麦垄里就会有零零星星的水萝卜棵发出嫩苗。到了冬天，它和麦子一样，进入了蛰伏期，不再生长。等冰雪消融，大地解冻，水萝卜棵似乎比麦子更早的返青，它通常紧紧的贴着地面，叶子向四周长开，最终长成一棵大扑棱。这时就是采挖水萝卜棵的好时候，再晚了他就会向上生长，逐渐发叉，长出一根根长茎，茎的顶端起苔，然后开出一朵朵蓝紫色的小花。所以吃水萝卜棵一定要趁早，在整株还塌趴在地面，没有向上出庭长茎时，就要把它们剜出来，这是水萝卜棵最为鲜嫩，最为好吃的时候。

每年的这个季节，麦田里到处都是挖水萝卜棵的人，一个个挎着小篮子，掂着小铲子，一块地一块地的找，不大一会就会剜出满满的一篮。

除了水萝卜棵，这时也是野菜界大名鼎鼎的荠菜长成的季节，麦田中的荠菜虽然没有水萝卜棵多，但也经常能采到，这两种野菜的植株其实长的比较相似，都是塌地而生，向四周铺散，只不过荠菜的叶片是断断续续的羽状分裂，比较薄，颜色为翠绿，而水萝卜棵的叶片是全缘的，偶尔有锯齿状，也有少许呈稀疏的波状，比较厚实，颜色是暗绿色，叶面不像荠菜那么光滑，有点柔柔涩涩的感觉，更增添其质感。水萝卜棵的的学名叫“涩荠”，貌似应该属于荠菜的近亲，所以才会长的有些形似。

水萝卜棵和荠菜长的比较相像，采挖的时间也差不多，又都伴随着麦子生长在麦垄中，对它们傻傻分不清的大有人在，不过这没关系，它们的吃法差不多，采在一起混着吃也没问题。水萝卜棵虽然没有野菜界一哥荠菜的名气大，但其鲜美味道绝不逊色于它，而且其质地纯厚，吃起来也更有嚼劲，在我心目中一直以来都是春天里最好吃的野菜，没有之一。

水萝卜棵的吃法倒不复杂，记忆中最常见的吃法是用它做咸糊涂汤来喝。将剜来的水萝卜棵根须掐去，择好，洗干净，备用。用适量的面粉和点面糊，有的还打一两个鸡蛋进去，搅匀。在锅里炒点姜丝，放水烧开，然后把洗好的水萝卜棵放到锅里去，再慢慢的将和好的面糊倒进去，边倒边搅，稍煮片刻，加点葱花，放适量的盐和香油，一锅美味的咸汤就做好了，每人舀一碗，就着馒头吃，味道醇厚鲜美，带着大自然的清香。

有时做咸汤不用面糊，而是用面筋，儿时家乡吃的面筋都是用自家磨的面粉手工自制的，具体怎么制作，现在已经记不清了，印象中好像是先把面和好，然后透过一块纱布不断地用水洗，稀的东西洗去，留下的就是湿面筋，记得小时候奶奶和母亲都会做，做出的面筋口感筋道爽滑，带着麦香，非常好吃。做咸汤的时候如果加入的是这种湿面筋，那就做成了一锅美味的水萝卜棵面筋汤，野菜配着面筋，纯厚筋道，吃起来更为美味！

“水萝卜棵，熬满锅，大人小孩站着喝”，说的就是这种熬咸汤或者面筋汤的吃法。更简单的吃法是在下面条时，将洗净的水萝卜棵随手丢在面条汤里，作为面条里的一种佐菜，也是好吃不过。

除了做汤，水萝卜棵还可以蒸食，做法和蒸榆钱、蒸槐花相似，洗干净后撒上面粉，拌匀上蒸笼蒸熟，拌上蒜蓉、油、盐、香油即可，鲜香可口，令人回味无穷。

家乡还有一种常见的做法是做野菜窝窝头。蒸窝窝头一般是用玉米面，或者是玉米面和白面按一定比例混合，加水揉成面团，醒一段时间。水萝卜棵在热水里焯一下，挤干水分剁碎，倒入面团中充分揉合在一起，然后分成拳头大小的一块块，搓圆后，用手指在底部钻个窝窝，放在锅里大火蒸约一刻钟即可。关火后稍等片刻，一锅粗粮和野菜完美结合的窝窝头就出炉了，健康又美味，世间不可多得。

至于水萝卜棵其他吃法，比如凉拌，剁馅包包子或饺子，儿时吃的不多，已经少有记忆，这里就不再赘述。