好久没来科普了 今天来一发~
废话少说 直接正文走起~~
中国城市成年居民预包装食品消费状况调查
Survey on the Consumption of Pre-Packaged Foods Among Urban Adult
Residents in China
张继国，李孜孜，黄绯绯，翟凤英，王惠君，张 兵
（中国疾病预防控制中心 营养与健康所，北京100050）
ZHANG Ji-guo, LI Zi-zi, HUANG Fei-fei, ZHAI Feng-ying, WANG Hui-jun, ZHANG Bing
(Institute of Nutrition and Health, Chinese Center for Disease Control and Prevention,
Beijing 100050, China)
近20年，我国经济快速发展，食品销售从传统单一的杂货店、副食店逐步发展为连锁超市、便利店等现代食物体系，为居民购买和选择预包装食品提供了便利[1]。预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。随着食品工业的快速发展和居民收入水平的提高，我国预包装食品的消费量不断增加[2]。2013年1月1日起《预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）正式施行。《通则》的制定和实施对于引导消费者合理选择预包装食品具有重要的意义。本调查分析我国城市居民预包装食品的消费状况，为促进居民平衡膳食和预防慢性病提供重要依据。
关键词：预包装食品；消费；城市；成年居民
Key words：pre-packaged foods; consumption; city; adult residents
1 对 象 与 方 法
1.1 研究对象
利用“中国健康与营养调查”项目，选择北京市、上海市、重庆市、沈阳市、哈尔滨市、济南市、郑州市、长沙市、南宁市等9个调查点，每个调查点选择2个城市社区，共有706名成年居民参加调查。
1.2 研究方法
采用自行设计的问卷，由调查对象连续7d记录个人预包装食品消费情况，包括名称、品牌和消费量等。
1.3 统计分析
应用SAS9.2软件进行数据整理及一般描述性分析。采用卡方检验分析不同性别、年龄和教育程度的成年居民预包装食品消费率差异。P＜0.05为差异有统计学意义。
2 结 果
2.1 基本情况
共调查706人，其中男性334人（47.3%），女性372人（52.7%）。年龄18～44岁199人（28.
2%），45～59岁227人（32.2%），60岁及以上280人（39.6%）。教育程度小学及以下112人（15.9%），初中187人（26.5%），高中及以上407人（57.6%）。
2.2 预包装食品消费人群和消费量情况（表1，2）
城市成年居民预包装食品消费率为85.3%。400名成年居民消费奶类，占调查人数的56.6%，其次是方便食品（52.8%）、焙烤食品（31.7%）、休闲食品（30.6%）、饮料（12.5%）和膨化食品（10.9%）。
消费人群中，每人每日焙烤食品消费量中位数为17.9g，方便食品25.0g，休闲食品14.3g，膨化食品7.4g，奶类142.9g和饮料66.4ml。
3 讨 论
现代食物体系的建立，使国外大型超市和国内连锁超市进入城市居民的生活[3]。随着工作节奏的加快，越来越多的居民选择购买食用方便且易于储存的预包装食品[4]。本次调查将预包装食品分为焙烤食品、方便食品、休闲食品、膨化食品、奶类和饮料等六类。焙烤食品包括面包、糕点、月饼、饼干等；方便食品包括速食米饭、方便面、速冻食物及冲调的粉类等；休闲食品包括坚果、糖果、蜜饯、巧克力、豆干、肉干等；膨化食品包括薯条、薯片、锅巴等；奶类包括牛奶、酸奶等；饮料包括果蔬汁、茶饮、碳酸饮料等。
本调查结果显示，85.3%的城市成年居民在调查期间消费了预包装食品。其中，奶类消费率最高为56.6%，膨化食品消费率最低为10.9%。性别、年龄和教育程度是预包装食品消费率的影响因素。女性相对于男性居民更倾向于选择焙烤食品和膨化食品。18～44岁年轻人更倾向于选择休闲食品、膨化食品和饮料。45～59岁中年人更倾向于选择焙烤食品和方便食品。教育程度高的居民更倾向于选择焙烤食品和奶类。
奶类不仅消费率最高，且也是预包装食品中消费量最高的食物。原因可能有两点，一是调查对象来自3个直辖市和6个省会城市，居民的营养和健康意识较高；二是调查对象中教育程度高的居民占多数，高教育程度与高收入相关，而收入是影响奶类消费的重要因素[5]。本调查结果显示，城市成年居民消费人群每人每日消费奶类142.9g，接近发展中国家平均水平 (179.5 g)[5]，低于《中国居民膳食指南(2007)》中推荐每日摄入300g奶类食物的目标[6]。由此可见，仍需采取相应措施促进居民提高奶类消费量。
方便食品是我国城市成年居民日常饮食重要一类预包装食品，主要包括方便面、速冻食品等。方便食品能减少居民在家准备食物做饭的时间，使居民有更多时间从事工作和娱乐。本调查结果显示，城市成年居民方便食品消费率为52.8%，消费人群每人每日消费量为25.0g。《中国食物与营养发展纲要（2014－2020）》指出“加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品”，这为方便食品的发展提供了方向。
随着经济发展，我国预包装食品消费呈快速增长的趋势。同发达国家比，我国预包装食品消费量仍相对较低[2]。预包装食品倾向于含较高的糖、钠和脂肪，过多摄入这些营养素会导致发生肥胖、高血压等营养相关的慢性病[7-8]。
预包装食品也可以提供蛋白质和钙等人体需要的营养素[9]。所以，居民应该正确认识并合理选择预包装食品。
[参 考 文 献]
[1]Popkin BM.Synthesis and implications: China's nutrition transition in the context of changes across other low- and middle-income countries[J]. Obes Rev, 2014,15(Suppl 1)：60－67.
[2]Ng SW, Dunford E.Complexities and opportunities in monitoring and evaluating US and global changes by the food industry[J]. Obes Rev, 2013,14(Suppl 2)：29－41.
[3]Popkin BM, Adair LS, Ng SW. Global nutrition transition and the pandemic of obesity in developing countries[J]. Nutr Rev, 2012,70：3－21.
[4]Pingali P.Westernization of Asian diets and the transformation of food systems：implications for research and policy[J]. Food Policy, 2006：281－298.
[5]许世卫.中国奶业消费特征与消费量预测[J].中国食物与营养,2009，15：4－7.
[6]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2007)[M]．拉萨：西藏人民出版社,2008.
[7]Baker P, Friel S. Processed foods and the nutrition transition: evidence from Asia[J]. Obes Rev, 2014,15：564－577.
[8]张雪松，王竹，何梅等.中国预包装食品钠含量现状及其变化趋势分析[J].卫生研究,2014,43：250－253.
[9]Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL, 3rd, et al. Processed foods：contributions to nutrition[J]. Am J Clin Nutr, 2014,99：1525－154.
（续完）
收稿日期 2014-
基金项目 中国营养学会公共营养分会项目
作者简介 张继国（1981－），男，博士，助理研究员，E-mail：zhangjg@chinacdc.cn；
通讯作者：张兵，E-mail:zzhangb327@aliyun.com
中图分类号 R151.4+5 文献标识码 B 文章编号 0512-7955(2015)04-0404-03
文字整理：啡哈健身 氷譞
