焖，是中国菜肴制作里的一道程序，简单来讲就是盖上锅盖煮熟饭菜。大家现在常在外面点餐，想必对黄焖鸡米饭这道菜并不陌生，好吃之余，一定也想学会了自己尝试在家做。但看到专用的餐具，可能会认为需要特定的焖锅才能做。其实不然，今天我们就来了解鲁东名吃——黄焖鸡米饭。
大家在吃黄焖鸡米饭时，一定注意到，小小的一碗黄焖鸡，里面的食材种类可不少。是的，这道菜之所以味道鲜美、口感丰富，就与其中的食材有关。一道黄焖鸡，要用到香菇、青椒、土豆、胡萝卜、洋葱、葱、姜等食材，而鸡肉肉味中性，不腥不臊百味可搭。制作过程只需要分成两个部分：腌制鸡肉和搭配食材。
炒制鸡肉之前，需要先将鸡肉洗净血水沥干后，加料酒、少许生抽、蚝油、葱、姜进行腌制，半个小时左右即可，时间不宜过长。腌制的时候将配菜食材切好备盘，待鸡肉腌好后，加油，将配菜和鸡肉同时加入，先翻炒至鸡肉稍作变色，再添水加大火焖锅。
餐馆里一般都会用到砂锅，好处是砂锅导热快，做菜快；不易散热，端上餐桌能保持较长时间的高温，维持鸡米饭香热的口感，以及利用沸腾的汤汁均衡地在食物间导热，最大化释放食物的味道提升口感。但是咱们在家里，大火焖锅一样味道不差。
