做辣椒油，记住不要直接泼热油，多加两步，又香又辣，拌啥都好吃。谈起红亮色香味美辣椒油，大伙儿想着就禁不住咽口水了，相对于爱吃辣的人而言是无辣不欢，一碗香喷喷红亮亮的辣椒油摆在面前，无论是吃面或是凉拌菜都再好不过了。我们去餐馆用餐，发觉他们的辣椒油非常香，自个在家里做为什么就没有那种口味呢？
许多朋友自己做辣椒油，就是简易地把辣椒面放到碗中，加点盐和味精拌和均匀，油烧开之后淋在辣椒面上便是完成任务了。实际上那样做太简单太普通了，口味不可能非常好。今天就教你辣椒油的正确制作方法，辣椒油又香又亮。
准备食材：
辣椒面、盐、白糖、胡椒粉、清水、花生米、大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、洋葱、菜籽油、白芝麻、香菜、十三香、白酒
具体做法：
1.先准备400g辣椒面，再往里面加入4勺食盐，食盐多一点的话辣椒还可以保存更长的时间，如果是现吃的话那么建议少放一点，再往里面加入两勺白糖，加入白糖主要是可以起到提鲜的作用，接着往里面加入少量的胡椒粉，先用筷子把它搅拌均匀，把食盐跟辣椒面彻底搅拌一下，然后往里面少量多次地加入一点点清水，水不需要加得太多，加水主要是为了可以把辣椒面稍微浸湿一下，这样辣椒面才不会容易烧焦烧糊，搅拌成这种湿润度就可以。
2.接下来我们准备一碗花生米倒进锅里面，开中小火先把花生米炒一下，锅里面是不用放油的，直接干炒就可以，炒至锅里面听到噼里啪啦的声音，而且花生米的外壳也微微裂开，像这样就可以了，再把花生米稍微放凉。
3.3.下面准备一颗生姜切片，再切成丝，切好放盘子里面，再准备一把大蒜切片，切好跟生姜放一起，准备一根大葱对半切开，将它切成长段，切好放盘子里面备用。
4.准备一个洋葱对半切开，再切成细丝，切好放碗中备用。
5.接下来我们在盘子里面放入几片香叶，五个八角，一小把花椒，两根桂皮，最后再准备两颗香菜，把它们放一边备用。
6.锅里面多倒一点菜籽油，油温烧至五成热的时候，把葱姜蒜倒进去炸，洋葱和香菜也倒进去炸，再用勺子不停地翻动，要把香料里面的水分彻底炸干，我们在炸东西的时候最好是选用菜籽油，因为菜籽油的烟点会比较高，更加适合油炸，其他的油在高温的情况下，会产生致癌物质，而且用菜籽油炸出来的辣椒油会更香，炸到香料的水分半干的时候，接着把大料倒进去炸，炸至所有的香料都变得焦黄，像这样就可以把它捞出来了，捞出来的香料是不能吃的，我们的油里面已经有了所有香料的香味了。
7.这个时候我们的花生米已经放凉了，把花生米装进保鲜袋里面，先用擀面杖把花生米压碎，然后再把它敲细一点，把花生皮滤掉。
8.现在我们把敲碎的花生米倒进辣椒面里面，再加入30g的白芝麻，把它搅拌均匀，把炸好的热油倒进去，热油要分两次倒入，油倒进去以后，辣椒表面的水分就会瞬间蒸发掉，所以不必担心辣椒里面还有水分，担心会坏掉，把辣椒面搅拌均匀以后，再把剩下的油倒进去，现在满屋子都是又香又辣的味道，冬天闻到这个味道实在太有食欲了。
9.再次把它搅拌均匀以后，加入少量的十三香，最后加入一点点白酒，加白酒能够增加辣椒保存的时间，而且吃起来也会更香，把辣椒彻底搅拌均匀，然后将辣椒放置一会儿，里面的油就会自己浮上来，这样就可以直接用勺子舀上面的油来做蘸料。
10.如果喜欢直接吃辣椒也可以舀一勺直接拌菜吃，一次可以多做一些，放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。
11.这样做出来的辣椒油比直接泼热油的味道要更香更好吃，拿它来做火锅底料、做蘸碟、拌面、拌凉菜都特别合适，喜欢就收藏起来在家试试吧。
