前一段时间,我跟朋友去芒市玩,拜访了家在当地的一位学姐,她的家人带我们吃了许多好吃的,我先来说说酸牛肉饵丝和手抓饭吧。
我们刚到的那天,就被她的家人带去吃了在当地很火的酸牛肉饵丝,这是芒市特色。饵丝与米线的食用方式有所同亦有所不同,米线圆滑弹爽,饵丝柔韧存香,各有所长。
这碗饵丝有酸牛肉和酸甜牛肉两种之分,我选择了酸甜牛肉的。拿到手,就开始自己放调料,我放了水芹菜碎,香菜碎,腌萝卜,还有醋和酱油。这里提一句,我看许多人吃腌萝卜是放在一个小盘子里,不是像我一样直接放到汤里的。
把这些调料搅一搅,用芒市的细筷子吃到第一口,饵丝入口有韧劲,形状是很细的方形的,嚼在嘴里有点Q弹,比之在昆明吃到的一家饵丝不知好吃多少倍,没有对比就没有伤害。饵丝有淡淡的米香,吃一口牛肉,酸甜适口,它切的很薄,很入味,质感也很嫩,搭配饵丝来吃,相得益彰,而我加在里面的芹菜碎偶尔会吃到,增加了一丝口感和独有的香味。我还喝了汤底,酸中带甜,味道浓郁,这些组合在一起,虽然不会让你一口惊艳,但是会让你一直想念这一口,会变成就好这一口。而且早上来碗爽滑柔韧的酸甜牛肉饵丝真的是很舒服,巴适得不得了。
手抓饭是当天晚上吃的,我们过完泼水节,就被带到一个寨子里吃特色手抓饭。也是学姐的家人做东。
手抓饭是傣族的特色美食,它是先将洗干净的芭蕉叶子铺在桌子上,各色米饭放在中间,周围是两边基本对称的菜品。
两遍对称的菜品有:鬼鸡,烤五花肉,拌折耳根叶子,糖蒸南瓜。
不对称的菜品有:嫩笋,菠萝饭,包烧牛肉,烤鱼,咸粥,包烧茄子。
桌上总共有5种饭,每人一个手套直接下手抓着吃,饭的口感软糯清甜无甚多说。
凉菜鬼鸡是典型的傣味,酸爽,热辣,一入口就是冲天的青柠檬混合香料的味道,鸡肉很嫩很入味,当然也很辣,它的辣味主要来源于小米辣;青柠檬有一种区别于黄柠檬的清香,不仅提供了酸味还提供了独特的清香,让人胃口大开。鬼鸡这个名称来源于版纳傣族有杀鸡祭鬼的习俗,祭祀过后的鸡肉被拿来食用,便有了鬼鸡这个称呼。
烤五花肉必然要配上特有的腌菜膏来食用,酸爽的腌菜膏混合折耳根和香菜小米辣和各色调味料,组成的腌菜膏沾水让烤五花肉不再油腻,五花肉烤的略硬,拿起一块沾上多多的腌菜膏沾水,那种油脂混合酸辣味爆在口腔里,让人口水瞬间在口腔分泌,欲罢不能,这道菜也是我们这顿饭中消耗最快的。腌菜膏是傣味烧烤的特色沾水,也常被拿来与洋芋(土豆)同食,叫做傣味洋芋,经验而谈,生脆一点的洋芋条混上腌菜膏在口感和口味上真是再合适不过了,脆爽酸辣,要比北方的醋溜土豆丝更酸爽黏腻一点。
包烧,是用芭蕉叶子包裹食物烤制而成。包烧牛肉里牛肉混合着姜末和一些调料,初吃,辣,肉质弹牙,可以吃出姜的质感但是味道不冲,吃都后面与桌上的四色米饭混合一起食用,米饭中和了辣味,添加了一点软糯,肉给米饭增添了鲜香。
烤鱼看起来焦焦的,硬挺挺的躺在那里,当把鱼肉撕下来的时候才会感觉到鱼肉的柔软,入口也是鱼肉鲜嫩,鱼皮焦脆,味道清淡。
桌上有一碗白色的粥,起初大家只以为是一碗普通的白粥,但是当我拿到分给我的一小杯我舀起一勺的时候,我发现里面有细碎的肉末,我没在意,当粥一入口,有咸味和肉味化在我舌尖时,我知道这是一碗好粥。粥中米粒熬的粒粒开花,粥水粘稠,里面隐藏着许多肉末,当一勺粥化在舌头上时,温润,柔和,咸鲜,流连在口腔,留下一丝回味。肉末虽然细小但是绝对可以吃的到。
今天这两样,让我自己边写边流口水,这种出去旅行时遇到的美食是最折磨人的,因为在我生活的城市中很少会吃到,想吃,就要回到当地去了,这就应了一个词,魂牵梦绕。
食之时间:4月12日