在我们的印象中鱼似乎是越大价值越高，经常听到新闻报道某处钓到超大型的鱼类拍出了几十万的天价，让人称奇。
而有这么一种鱼，虽小却价格不菲。外形小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明，肉质细嫩，味道鲜美，它就是被誉为水中人参的银鱼！
虽然银鱼现在很出名，可是美味的银鱼可不仅仅是现代人才开始喜欢吃的，前人也对银鱼喜爱有加。
在明代时，银鱼就与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼就被并称为中国四大名鱼，明朝太监刘瑾为其专门设置“银鱼厂太监”。到了清代康熙年间被列为贡品。可以说地位相当之高了。
而近现代也是一代“风云鱼物”。当年叱咤风云的袁世凯为其设置了“银鱼税”，亦有文人墨客纷纷赞颂咏叹，
有崔旭的“出网冰鲜玉不如”赞美；还有周楚良的“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强”咏叹等等。
银鱼能有如此高的地位，自然有先天独到的优势。银鱼肉质细腻、全身洁白如玉、无鳞无刺、无骨无肠无腥、营养丰富，人称“鱼参”。
银鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，还含有多种重要的微量元素，这些都是对健康非常珍贵的营养，堪称河鲜之首。
除了具备高蛋白低脂肪的优点外，中医还记载银鱼有很好的滋补作用。银鱼性质平和，并且能够滋补脾胃，而且还能够养肺、利水、因此很适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、工作劳累的人吃。
中国是世界上最大的银鱼产出国，拥有世界上17种银鱼中的15种，远销海外。尤其是日本，称之为水中人参，视作稀世之珍，是席上珍馐，并且有生吃鲜活小银鱼的吃法。
日本1981年的一本杂志上，报道了对一位102岁老人的长寿因素的调查中发现，她终生喜欢吃银鱼，几乎每餐必备。可能是食用银鱼等于把一个生命的有机体全部吃下去，近乎完全营养，很有意义。
银鱼不但营养丰富，也十分娇小可爱，长不过3cm左右，而且玲珑剔透、全身透明，死后体呈乳白色，滋味鲜美，可以烹制出多种菜肴和汤品，营养也比较容易消化吸收。
虽然小银鱼味美却难以捕捞，只有晚上才出来，根据它们喜好光的特点，每天黄昏时分就要开船去下网，用一盏灯将银鱼吸引过来，凌晨4点就得去收网。
但是因为对水质要求较高，出水即死，所以很多时候都是作为船餐招待乘船游览的客人才能吃到真正新鲜的小银鱼，这边捕捞出水就立即烹调，
对于银鱼的吃法也有讲究，夏天可与冬瓜煲汤，清凉美味，冬天可将干银鱼浸泡后与黄豆或鸭蛋焖炒，也可拌上面粉油炸，十分美味。
往往是刚端上桌很快就“光盘”。不过最经典的吃法要数银鱼炒蛋了，美味又营养。
推荐做法：银鱼炒蛋
材料：银鱼200g、鸡蛋2个、葱一根
做法：1.将鸡蛋打碎，搅拌均匀，放入盐、料酒、银鱼，小葱末搅拌均匀。
2. 锅内放入油，油温高了，放入银鱼煸炒。
3. 煸炒一会，翻身煸炒，继续煸炒一会，即可出锅
营养功效：祛虚活血、增强免疫力功能
对美味的银鱼总结起来就是：看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之，味美可口，齿颊留香，乃人间难得的海鲜美味。
