图片发自简书App
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主料：
玉米面煎饼一张
辅料：
笨鸡蛋两枚、韭黄（绿）适量、金锣肉粒多两根（或者虾皮适量也可以）。
酱料：
食用油，食盐、白胡椒粉（或者花椒粉）、香油、鸡精。
做法：
1、韭黄洗净沥水备用；肉粒多切小丁备用。
2、鸡蛋洗净，倒出蛋液，点一点食盐用筷子或者打蛋器充分打匀（无泡沫为止）。
3、炒锅放适量植物油，烧至八成，撒一点白胡椒粉，倒入蛋液，中火翻炒，一边滑炒一边用筷子快速搅拌，成细碎蛋丁。关火前，倒入火腿丁翻炒半分钟，放适量盐、香油、鸡精调味，最后放入韭黄段，利用余温可使韭黄丁软化，色泽保持翠绿。
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4、玉米煎饼整张打开，分切成合适的长方，把适量的馅料均匀铺展到煎饼中间部分，上下折叠。
5、不粘锅倒入一点食用油，小火！小火！小火！油热至七成，放入煎饼坯子，用锅铲轻轻压一下（这样可以让烙花均匀些），一面煎至金黄，轻轻翻面，再煎另一面至金黄。
6、出锅即食！
提示：煎饼的选择很重要！！！首选手工摊制的，没条件可考虑机器压的，但口感差别很大。
