方便面的修养总是被低估去，仿佛它只是将就凑合的选择，可一日三餐，哪一顿舍得凑合？
煮面也好，泡面也罢，正式调味前先将面在水里煮过一遭，沥油，再加新水泡煮。饶是它曾在地沟油里打过滚儿，经此一番也味道清透。
料包总是油腻，但清水实在寡味，要调速食高汤，山人自有妙计。
李代桃僵是好计谋，以牛奶代水，适宜海鲜面或舶来的芝士泡面，与奶油海鲜汤有同理。但这方子并不百试百灵，一面一味，还要因材施法。
豆芽与白萝卜同煮是素高汤，有黄小厨节目为证。再添菌菇，是锦上添花。可惜耗时太久，不是上选。
论起方便，还要数番茄，切几瓣入锅同煮，狂放派也可直接净手碎番茄，若贪恋番茄浓汤的鲜甜则要额外加一勺番茄酱。赛过海底捞的番茄高汤。
当然还另有一荤汤诀窍，趁鲜虾上市时价廉，鲜活着连水共虾一同进速冻室，冻存几斤，吃时解冻，开背去虾线，加底油略煎，出红色虾油时加水与面，水放少些或者面煮久些，面裹着浓汤滑入口，虾鲜味释放完全。若以牛奶代替水，那龙虾奶油浓汤也不过如此。再与番茄搭配又是另一番滋味，这是秘诀，好比花生与五香豆干同嚼。
平时有闲暇，煮些猪骨浓汤冻存也好，但浓汤宝之流用不得，与饮鸩止渴无异。
配菜之流也见水准，龙虾鲍鱼扔进泡面里，也不过是个料包味道，会吃之人往往在草野，一颗菜能重塑一碗面。
火腿与卤蛋是老搭档，从火车伴侣时代就相依为命，一块两块买来的淀粉肠，配上一颗酱油铁蛋，叫红烧牛肉面的汤汁一浸，油辣辣香喷喷。小时候逢得了零花钱，还能拎回两串鸡汁豆干，豆干给炸过了，肚囊里细密密的起了泡，面筋似得能吸汤水。用筷子把豆干戳到碗底吸饱了汁，眼疾手快的塞进口，什么爆浆鸡排，都是后来货。
青菜自有一种甘甜清冽，且最易吸汤入味，这其中又数青笋、圆生菜与油菜最惹人爱，任它是红烧牛肉又或老坛酸菜，都能融合，且蔬香浓郁。煮到面熟菜软，汁水丰沛，营养搭配也算平衡。
鱼虾蟹丸可长久保存，炖炒涮煮皆宜，是家中必备良品。煮到丸滑软嫩，饱吸汤汁，一口咬下，实心丸格外香糯，夹心丸爆浆惊喜。有荤有素，且颜色漂亮。过日子，饱腹之外总需要点仪式感。
芝士这家伙是耍花招，什么物事搭配它也难不好吃。番茄与芝士配面，出锅洒罗勒粉，就有意大利面之感，泡菜年糕与芝士配面，就是年糕火锅的简朴味，仅有芝士配面，也让原来的味道变得浓厚香醇。
在泡面的主场上，鸡蛋是比芝士更甚一筹的大魔王。蛋黄煮得微凝就好，滚热的蛋液裹在面条上。这个喧宾夺主做得好。
最隐秘的吃法几乎不舍得叫人知道。红烧牛肉面共黑芝麻汤圆同煮出锅，面汤热辣，汤团浓甜，海水火焰相融合，甜味增加了几分咸味的厚，汤味解了汤团的腻，竟也吃得肚圆。
肚量大的人就有福气，面吃尽了还能拿剩面汤拌些饭，顶好是把汤在火上煮的沸沸，浇在冰箱里取出来的隔夜饭上，温度正好，汤浓饭软。一人一碗一双筷，吃相也不必在意，大口扒饭最香甜，再不会比此时更庆幸可以孤独。
又或者吃腻了汤面，加洋葱鸡蛋共火腿培根快炒，或者加料粉与蛋黄酱干拌。
吃货江湖漂，总有手边空空口水直流的时候，如果以上食材皆无，索性将泡面的油包弃之不用，只取粉包细细洒在面饼上，大口咬下，嘎嘣脆爽，似鸡排，鲜辣味浓，最解馋，是追剧好伴搭。
方便面最好吃有两个时候。
一则，中学军训黑灯之后，站岗的同学在门口避着教官和辅导员，偷摸出一包泡面，就着开水壶里最后的一口热水，料包刚撕出小口，浓香就激起一片吞咽声，热水浇下去，面都不待泡软，你一筷子面，我一勺子汤，就瓜分完毕。面是半硬的，不够筋，但杂着点过油炸物的香，汤是酱油色，不够浓，可总算是荤汤。希里秃噜结束战斗，每个人都回味无穷。泡面若要吃到最后一口，总让人犯恶心，但吃不到最后一口的泡面却能让人魂牵梦萦。
二则，既寒且冻的天气加班回来，万家灯火熄了，在租来的房子，去掉全身伪装，裹着一床棉被，捧一杯面。小口小口的嘬汤，明知道这是味素添加剂的劣质味道，还是喝得鲜甜暖和，一咬牙，又开了一包卤蛋一包凤爪。想着家里人这时候可能也早睡了，可能晚上家里吃了牛肉面，肉堆得好像广告图上一般的。自己这一碗面，苦了涩了，甜了香了。百般滋味，偌大一城，好歹这时候有这碗面暖着自己的手。
泡面的滋味，千人千般领略，有人视若珍宝，独爱面一碗，有人味同嚼蜡，誓要不拾面碗，有人且爱且恨，难舍难分。但无论如何，即便泡面能够将就，三餐可不行，不认认真真医饱肚的人，叫她怎么去医心？凑合凑合过了日子的人啊，小心也被日子凑合过了吧。
2017.05.08
招待不周
