栗子蛋糕


图片发自简书App



栗子飘香,该吃栗子蛋糕了! | 蒙布朗蛋糕

蒙布朗,是一道非常经典的法式栗子蛋糕。大量的栗子泥制作而成的栗子奶油,以线条方式挤在蛋糕上,呈现出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

这个季节,板栗飘香,一道蒙布朗蛋糕无疑非常应景,尤其是喜欢栗子的人,香滑的奶油和粉糯的栗子带来的温暖,真的非常值得尝试一把!

蒙布朗蛋糕(参考分量:6个)

配料:

蛋糕配料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克

奶油馅:栗子泥50克,淡奶油150克,糖粉15克

栗子奶油馅:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量(调节馅料浓稠度)

烘烤:烤箱中层,上下火180℃,13-15分钟。

制作过程:

首先准备制作蛋糕的配料(低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克)。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。在蛋清里加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。

在另一个碗里打发蛋黄。将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。

将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。

低筋面粉筛入拌好的蛋液里。

接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。

在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。

再一次翻拌均匀,手法同上(因为涉及到多次翻拌,因此制作时候动作尽量迅速、大幅度翻拌,在短时间内拌匀。要避免长时间反复翻拌导致面糊消泡。最后拌好的面糊应该是浓稠、细腻的状态,如果不断出现小气泡或者面糊变稀、质地变得粗糙,就说明消泡了)。

在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。

将烤盘取出,提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸,等待蛋糕冷却。

蛋糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片(根据你想制作的蛋糕大小,可以选择不同直径的切模)。

接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅(配料:栗子泥50克,淡奶油150克,糖粉15克)。先在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。

将剩下的淡奶油加入糖粉,打发至能保持清晰挺立的纹路(淡奶油在低温下才可以打发,所以打发过程以及后续操作过程都要保持低温,淡奶油从冰箱拿出来以后要立即使用,不要在室温下久放。另外如果室温较高请将冷气开足)。

在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅(翻拌手法与制作蛋糕面糊一致)。做好的奶油馅放入冰箱冷藏备用(奶油馅做好后不能放置太长时间,所以接下来的步骤动作要快哦)。

最后,制作栗子馅(配料:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量)。在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发。

加入朗姆酒,搅打均匀。

最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油,边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑(可以装少量在裱花袋里试一试,如果可以流畅的挤出,就表示可以了)。拌好的栗子馅,装入裱花袋备用。

将奶油馅装入裱花袋(用小号圆孔裱花嘴),在一片蛋糕片上挤上一圈奶油馅,放上第二片蛋糕片。

再挤上一圈奶油馅。

最后,将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型(在裱花袋前端直接剪一个小孔,就可以挤出线条状的栗子馅,但这样比较费时,也可以用蒙布朗挤花嘴进行挤制)。

在蛋糕表面撒少许可可粉(糖粉也可),并用水果或者一颗糖渍栗子放在表面作为装饰,蒙布朗蛋糕就做好了。

TIPS:

1、制作这款蛋糕,最重要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊,还是奶油馅,都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要迅速、大幅度,果断一些,不要长时间反复翻拌,会引起消泡。

2、这款蛋糕最美味的地方在于栗子泥与黄油、淡奶油互相搭配而产生的美妙滋味。浓郁细腻的栗子馅,伴着奶油的香味,喜欢栗子的童鞋,一定会喜欢这款蛋糕的。

3、根据造型、挤制方法的不同,奶油馅和栗子泥的用量会不同。所以这个配方给出的分量,也许不能让你恰好将三种材料都用完。比如当你用线条的方式将栗子馅挤在蛋糕表面,如果挤得厚一些,栗子泥可能会不够。不过栗子泥的制作很方便,如果不够用的话马上再多做一点就好了。

4、制作这道食谱我用的是罐头装的成品栗子泥,本身含糖,因此栗子馅里没有再加糖。你可以根据你使用的栗子泥本身的甜度,来决定是不是需要额外再加糖。

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 203,772评论 6 477
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 85,458评论 2 381
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 150,610评论 0 337
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 54,640评论 1 276
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 63,657评论 5 365
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 48,590评论 1 281
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 37,962评论 3 395
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 36,631评论 0 258
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 40,870评论 1 297
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,611评论 2 321
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 37,704评论 1 329
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,386评论 4 319
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 38,969评论 3 307
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 29,944评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,179评论 1 260
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 44,742评论 2 349
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,440评论 2 342

推荐阅读更多精彩内容