每到年根这几天，老家人都会做一些正月里吃的肉食。一则用来招待亲戚朋友，二则也趁过年这个红火日子里满足平时舍不得的口欲。
当然，这是老一辈留下来的传统。现如今自然不存在什么舍得舍不得了。平时的饭菜也不比过年差。对于过年的吃食也就没那么多期待了。
但传统的习俗还是一直在延续。最典型的就是做蒸菜，全部为肉食。
我小时候是不怎么吃肉的，却也期盼着过年。主要是过年的气氛不一样。
过年要说吉利话，要穿新衣服，吃饭要摆个排场。要挂红灯笼，要放鞭炮。
吃食丰盛，穿着新衣，玩的开心，到处都是红对联红灯笼，看着也舒服。
最重要的是大人们在这几天不会责备孩子。这对中国的家长们来说实在难得。
我们家一般都是在除夕这天做蒸菜，做的蒸菜有烧肉蒸碗，丸子蒸碗，肘子蒸碗，酥肉蒸碗，羊肉蒸碗。
蒸菜做好之后，还要油炸一些红薯块，抓一把放到蒸碗内熟肉上方。吃的时候上笼屉一起蒸热了，用一个盘子盖上，然后反扣过来，拿掉上面扣着的碗。油炸红薯在底部，肉在顶部。
之所以要把蒸菜里加入油炸红薯，是为了衬盘子。既看着盘子里的菜满实，又能用红薯吸收一部分油脂。吃一口肉菜，再吃两块红薯，解腻。
我是只吃红薯不吃肉的。每次奶奶炸红薯的时候我都守着灶跟前，炸红薯能吃一把。饭桌上的炸红薯也能吃不少，唯独不吃一片肥肉。
从小到大二十年，奶奶就做了二十多年的蒸菜。当然，在我之前的事情，我是不知道的。
后来我参加工作了，自己也能做一些菜品。过年放假的时候我便回家做蒸菜，过年不放假的时候父母在家做蒸菜。
每年过年的时候，自己家做的蒸菜基本都是一样的，吃久了也会觉得没意思。主要是没有新的变化，多少年了都是千篇一律。
原先那种过年的热闹气氛如今是越来越淡了。或许是年龄大了的缘故吧。
后来我自己研究了一下蒸菜，尝试改变了一些细节，发现效果很不一样。
主要可以分成解腻和搭配两种方式。
比如肥肉想要解腻，可以用糖色和蜂蜜水煮过之后，再入油锅炸，一定要炸至表皮深红色。另外当肉上笼屉蒸熟之后，一定要把汤汁蔽出，然后重新勾兑汤汁，这样吃着才不腻。
丸子类的菜要增香可以加适量肥肉汤汁同蒸。为了防止油腻，可以在丸子馅中配入适量的蔬菜。
能够解腻的调料一般有：白酒，白糖，陈醋，胡椒。除解腻的功能外，这几样东西还有去腥提鲜的作用。
我自己总结的一句话是：加糖不甜，加醋不酸。根据原料食材的不同而选择不同的调料和不同的用量，以达到色泽鲜亮口感舒适的目的。
