《问刘十九》

唐朝 白居易

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

韵译如下：

新酿的米酒，色绿香浓；小小红泥炉，烧得殷红。天快黑了大雪将至，能否一顾寒舍共饮一杯暖酒？

意译如下：

我家新酿的米酒还未过滤，酒面上泛起一层绿泡，香气扑鼻。用红泥烧制成的烫酒用的小火炉也已准备好了。天色阴沉，看样子晚上即将要下雪，能否留下与我共饮一杯？

从白居易的这首《问刘十九》，可以看出古人对于喝酒，有着诸多的讲究和情趣。重温一下古代的酒文化，就是以史为镜，可以知兴替。

古法酿造米酒，现代工艺勾兑酒

我国古代酿酒历史源远流长，以黄酒和水酒为主的米酒，才是中华民族几千年来，上至皇帝贵族，下至布衣百姓所崇尚的。

首先，古人喝的都是粮食酒，俗话说，酒是粮食的精，越喝越年轻。就是指古时候，酒都是粮食的精髓，只要不过量饮用，对滋补身体有大益。而现代生产的酒，大都是通过勾兑工艺，将蒸馏出来的原酒，勾兑水，酒精，香精等添加剂，甚至液态法做的酒，完全就是酒精勾兑的，这和古人通过自然发酵，所得的米酒相比，那是天壤之别了。毫不夸张地说，古人喝的才是自然发酵的酒，我们现今喝的是工业化的产品。

其次，古人喝的基本是低度酒，自然发酵的酒，又叫甜酒，水酒，特点是氨基酸等营养物质相当丰富，而酒精度较低。而现代工艺生产出来的酒，营养价值就要大打折扣，而酒精度数要比古代米酒高得多。科学证明，酒精对于心、肝、肾等内脏，都有一定的损伤，所以古人喝的酒更有利于健康。

古人很讲究烫酒，现今基本是常温饮酒

诗中的“红泥小火炉”，就是诗人用来温酒，也叫烫酒的。关于温酒的历史典故，不得不提《三国演义》里，关公温酒斩华雄这一章节，小说原文的最后一句话是：此酒尚温。说明关公斩杀华雄归来，连烫好的酒，都还是热的，足见其速度之快，武艺之高强。

其实科学证明，酒如果烫热喝，更容易使酒精在肠胃里散发，极其快速地使喝酒之人，达到微醺状态，就是似醉非醉的美妙状态。相比现今常温喝酒，酒精吸收得慢，一不小心就喝多了，即便当时没有问题，过后也醉得痛苦不堪。

另外科学也证明，将酒烫热，能使酒里面，所含的杂质挥发掉。因为发酵是一个极其复杂的过程，碳水化合物在分解后，主要是生成乙醇，就是通俗说的酒精，但同时也会生成甲醇，甲醛等有害的杂质。一旦将酒烫热，这些杂质大部分都会被挥发，所以古人崇尚温酒，也暗合了这一科学原理。

古人是小酌怡情，现今是大饮伤身

诗中最后一句：能饮一杯无？就可以看出古人饮酒，基本是小酌怡情，而且从《红楼梦》里还可以看出，古人饮酒时，都喜欢吟诗作对，猜谜行令，很注重交流和情趣。

而现今我们酒桌上，拼酒的恶习和陋习，一直都有在延续。君不见，经常是成群结队，你劝酒来，我回敬去，喝得酩酊大醉，东倒西歪，吐得一塌糊涂，比比皆是。甚至不少人因为喝酒过量，而牺牲在酒杯当中，造成一桌人都要遭受法律严惩，这就叫做大饮伤身。

由此可见，我们古人喝酒那才配得上叫品酒，现今我们喝酒，永远只能算是喝酒，古今对比，相去甚远，让人唏嘘不已。

中华民族几千年来，沉淀下来的酒文化，现如今在华夏大地，基本上已经流失殆尽。而极具讽刺意味的是，这些酒文化反而被日本，韩国，越南这些当年的蛮夷之地，东南亚诸国传承至今。

当你我端起酒杯的那一刻，是不是应该多学习一下，古人品酒的智慧、情趣和文化？作为炎黄子孙，我们肯定要为先贤博大精深的酒文化，而感到骄傲，更应为现今你我，对酒的浅薄和无知，而无比汗颜。