文/添一抹岚
昨天，我去了菜园一遍。只见一月中旬种下的苦麦菜已抽出十来托叶子，菜叶肥绿。初春，苦麦菜正是当造时蔬，我摘了一把苦麦菜，悠悠闲闲且归家去。
话说，想将苦麦菜煮得好吃，肥猪油是不可或缺的好搭档。若然将炸了猪油的猪油炸也放进锅中，必定锦上添花，做出来的上汤苦麦菜，味道当是一流。
以前曾写过一篇关于苦麦菜与肥猪油之间相辅相承的小文，所以今天且让猪油渣作主角，将以前有关它细细碎碎的记忆写成文字。
话说，我的童年时代，煮菜用的油一般为猪油。猪油热里是亮堂堂的，冷天里是凝成白白一团。以前的田地多种水稻，旱地才会种上花生，所以花生油很是珍贵，只有过年才舍得拿出来煮菜。比起花生油，猪油得来的方式方法则比较容易。那天瓷盆里的猪油见底了，就去镇上肉档买回三两斤极肥腻的肥猪肉，将肥肉切成薄片，柴火烧热大锅，肥肉片通通往锅里一放，慢火烧，把肥肉上的油慢慢逼出来。
就这样，锅里是满满肥猪油，肥肉片成了猪油渣。
在那个物资匮乏的童年时代，猪油渣算是极具诱惑力的美食。
买些黄豆豉回来，跟猪油渣搭配到一起，再放上切碎的紫苏，或煮或蒸，都能成为让人垂涎三尺的一道家常菜。有时候父亲会将用来渣油的肥猪肉那一层猪皮剔出来，切成筷子头大小两节手指长短的小块，用盐，酱油，生粉腌好，淋上些猪油，放入饭面上蒸，又是一道菜。
现在，猪皮、猪油渣大概是没多少人吃了吧。可当年能有多少油水荤菜让我们吃，因此吃上一顿蒸猪皮、豆豉蒸猪油渣当然是让人吃得耳朵都动起来。
只是剔去猪皮后，炸出来的猪油渣，煮熟后吃在口中，但觉软软绵绵，不比带着一层皮的猪油渣那般有嚼劲。
若果猪油渣不仅带着那层柔韧的皮，还捎带着一些瘦肉的话，这样的猪油渣煮熟后，吃在口中，味道最为丰富，层次感也分明：被炸过的猪皮韧劲十足，中间的白板软糯，还点缀着瘦肉被油炸透后的香口。这样多层次的猪油渣，每每让我们吃完后不忘寻味，追问父亲何时再买肥猪肉炸油，好让我们再吃一回猪油渣。
炸肥猪肉时，可谓是油香满屋，香气氤氲至四周，站在稍远着的巷子，也能闻得着那浓郁猪油味。刚炸出来的猪油渣是相当的酥脆香口。记得我常会背着母亲，偷偷的用手抓几粒猪油渣，揣进裤兜里，接着是气定神闲地走至无人巷角，大快朵颐。
都说独食难肥，我偷吃猪油渣的行径虽未被家里人发现，可我是挨了惩罚：喉咙发炎，里头的小舌头又红又肿。我跟母亲诉苦说喉咙痛得很，她便问我是否贪吃热气东西，我只得坦白偷吃猪油渣一事。母亲听后，是又气又好笑。她给我斟一大碗隔夜茶，再往里加了小把盐，吩咐我一口气喝完它。待我喝完茶，母亲嘱咐我最好别动猪油渣的主意，那东西燥热得很，又带着香味，虫子在那上面绕着留下细菌也是有的，不煮熟就吃，喉咙不痛才怪。
我只能讪笑着说下不为例。打那以后，我总觉得自己的喉咙似乎比以前窄小，吞咽东西也不比从前顺畅，一感冒就是喉咙发炎，更甚时会失声一两天。
不知酥脆香口的猪油渣是否也在你童年中占着一席之地呢？记否记否，猪油渣酥脆香口！
我是添一抹岚，带孩子做家务试着写文，2017，坚持在简书更文350篇。请多多关注。
