（本文为酒食风策划《贵腐葡萄酒：让我怎样来爱你！》专题第一篇）
说起贵腐葡萄酒，可能在你印象里首先浮现的是伊甘酒，没错，惟我独尊的伊甘酒是1855年波尔多葡萄酒评级时“五大”之外惟一的超级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。但它仅仅是华贵的贵腐酒的代表之一，整个贵腐酒“家族”都让人沉醉。
伊甘葡萄酒拥有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香的味道，在其中又包裹着那一点点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。除了特殊香气之外，贵腐葡萄酒的非常甜美，并且富有粘稠润滑的口感。卓越的口感，绝佳的香气，匹配的是更加雍容华贵的金黄色泽，而这颜色会随着时光的流淌，会变成琥珀色或橘红色，更加丰满和成熟。
关于贵腐酒的起源，万象纷纷，但每一种说法都体现出一种偶然和巧合，像是上天赐予人们的礼物，是美酒与人们的一次美妙邂逅。
匈牙利如是说
1650年,土耳其军队入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。
偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。
德国如是说
贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有。1775年，快到了葡萄成熟的季节，主教大人出外开会去了，修士们就派人去请示主教啥时候采摘葡萄，不料派出的人在途中患病，于是就耽搁了回去报信的时间，等他赶回来时，葡萄已成干果(染了灰霉菌)，修士们一尝果粒香甜可口，于是就采下来做出了闻名于世的贵腐酒。
还有另一个故事，说德国有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园，而且对工人们相当刻薄，偶一违令，便施以重罚。这位主教爱外游。某年外游前召集了各工头训示，并声明无论如何，要等他下令才可以采摘葡萄酿酒。料不到这次他因事而误了回程，葡萄成熟到过分了，工人们谨记住他的“指示”，不敢自作主张去采摘，任由葡萄在树上腐烂了，心中却暗自高兴。主教回来后，当然懊恼，但又不敢发作，惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到，酿成的却是黄金般珍贵的甜白酒。
法国如是说
苏德纳Sauternes地区甜酒生产历史起源于400多年以前，相传伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐病，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定剔除已经干枯的葡萄，剩下的依然像往常一样装桶发酵。结果令人惊讶的事情发生了，腐烂葡萄做出的酒不但口感圆润甜美，而且还用有金子般的黄色。从此以后该酒庄就沿用这种方法酿酒，其他周围的酒庄也相继效仿，于是就形成了今天著名的苏德纳甜白葡萄酒产区。
又有一种说法是，1830年苏德纳Sauternes 地区的LaTour Blanche酒庄主人把从德国学到的酿造贵腐酒技术带回波尔多，然后传授给当时的伊盖姆酒庄的主人Marquis de Lur Saluces之后才开始有法国贵腐酒。苏德纳Sauternes地区甜酒生产相传于1830年LaTour Blanche酒庄主人把从德国学到的酿造贵腐酒技术带回波尔多。
