内容提要

应季的鲜枣

为何吃后会让肠胃不适？

其实让大家吃了胃里

感觉不舒服的是枣皮

俗话说的歪瓜裂枣好吃

真的有道理吗？

我一般都买长相难看的枣

没什么道理吧

鲜枣、干枣

营养上又有什么大不同？

应季的梨吃法上还有什么讲究？

《科学实验室》细说

——吃对应季水果的门道儿

正文

一到了秋天，水果就多了起来，大家在享受这些营养美味的同时，也有很多的苦恼。咱们就拿这新鲜的大枣来说，我们都知道它的维C含量特别高，女性常吃好处多多，但是不少观众对于这鲜枣都有一些抵触的情绪，因为它吃多了胃会不舒服，那到底是鲜枣中的什么成分对我们的肠胃有刺激呢？

清华大学第一附属医院营养师 王玉梅：“其实让大家吃了胃里感觉不舒服的是枣皮，因为枣皮里含有大量的纤维，如果是肠胃不那么好的人，吃枣吃多了就会出现不适现象。”

原来，都是这枣皮惹的祸！那么，像其它水果一样，咱把它的皮儿削掉不就得了吗？记者为此特意做了个实验——削枣皮！

看看，这给枣削皮真不是件容易的事儿，枣这么小特别容易削到手，而且这小小的一颗枣，削下来的皮跟枣肉一样多，也太浪费了！所以，这给枣去皮的事儿——不靠谱！

那么，到底什么方法能够让我们吃枣不伤胃呢？

清华大学第一附属医院营养师 王玉梅：“其实方法很简单，咱们只要把枣给放在沸水里焯一下就可以了。”

焯枣儿！这听着真是件新鲜事，但您可别小这个简单的方法，沸水能把枣皮里不好消化的纤维变软，这样我们再把它吃进肚子里，肠胃就不会那么难受了！但有一点要提醒您，枣里面的维生素C含量非常丰富，您千万不能焯水的时间太长，焯上15秒就足够了，不然破环了营养就得不偿失了！如果您吃的是干枣，这个焯枣的方法同样也可以用。

很多人都认为大枣是进补的食品，应该多吃，所以人们在生病或者体虚时都会选择多吃枣来补补身子，但是其实这是个错误的观点。因为枣里的水分含量非常非常少，再加上膳食纤维非常多，所以很容易给肠胃带来负担。您想想，生病时本来就体质虚弱，肠胃再出问题，这不是雪上加霜吗？但是如果您身体健康，每天吃上3-5个枣还是非常有好处的。那么，现在正好是鲜枣上市的季节，什么样儿的枣最好吃呢？

路人甲：“老话说歪瓜裂枣好吃，找这样的吧。”

路人乙：“挑长相难看的，好吃、甜！”

路人丙：“裂开的枣甜吧？”

看来这“歪瓜裂枣，好吃难找”的老话儿，还真是深入人心，大家都认为长相难看的枣一定甜，那到底这里面有没有科学依据呢？记者特意从一批枣中，挑出了正常长相的和异形长相的，咱们把它们送到实验室做个化验，看看到底谁更甜呢？

北京农学院食品学院 仝其根 副教授：“这个呢是一个糖度仪，我们先把枣研磨后，把枣汁滴在这上面，就能看出这两种长相的枣到底谁的甜度更高了。咱们看一下，这两组从糖度仪的读数上基本是一样的 ，没有什么差别。”

也就是说“歪瓜裂枣”甜，这种说法是没有科学依据的。所以我们在选择水果的时候，还是尽量挑一些品相正常的比较好！那对于鲜枣这种水果来说的话，咱们尽量选皮色紫红，颗粒饱满且有光泽的。而如果枣的皮上带锈条或斑点的话，说明它的存放时间较长，我们尽量不要选择！

说完了应季的鲜枣，这又红又大的干枣也是非常受大家青睐的，那么都是枣，鲜的和干的在营养上到底是不是一样的，有没有什么区别呢？记者同样打算用实验给大家找找答案……

下面咱们就把干枣和鲜枣一起拿到实验室，来做个营养大调查。我们都知道枣的维生素C含量很高，那咱们的第一个化验项目就是测验干枣和鲜枣的维C含量。

北京农学院食品学院 仝其根 副教授：“我们分别把干枣和鲜枣打碎之后呢，进行滴定实验，我们都知道维生素C具有很强的还原性，所以我们在试剂里溶解了淀粉，如果变蓝就说明有维C，数滴定的滴数就能知道维C含量了。我们可以很明显的看出差别，鲜枣的维C含量远远大于干枣的。”

看来在第一轮维C含量中，鲜枣获胜！俗话都说吃枣补血，也就是说枣里面含有大量的矿物质铁，那么这项指标谁的表现又会比较优异呢？

北京农学院食品学院 仝其根 副教授：“通过实验我们可以看出，干枣中的铁含量非常高，因为干枣脱水之后，铁的百分比含量就多了。因为铁是一种矿物质，它不会随着水果干燥脱水而减少，但维生素这种营养是水溶性的，脱水之后这种营养就基本没有了。”

这下您明白了吧，干枣和鲜枣各有各的优势，如果您想要更多的摄取维生素，那就选择吃鲜枣；如果您吃枣是为了补血，补充矿物质，那么就选择干枣。虽然枣的营养非常丰富，但是还是想提醒您，无论是干枣还是鲜枣，它的纤维含量都非常高，肠胃不好、或者正在腹泻的人一定要少吃。

那现在这个季节，除了鲜枣大量上市之外，还有一种水果也是正在热销，它除了具有水果的营养之外，还具有缓解咳嗽、润肺的效果，说到这您知道它是什么了吧？没错，它就是梨！可是，现在市面上梨的品种是非常非常的多，到底哪个品种的梨才真正具有缓解咳嗽的效果呢？

路人甲：“雪花梨吧。”

路人乙：“鸭梨。”

路人丙：“那种白的，叫京白梨吧。”

路人丁：“还是最便宜的鸭梨吧。”

您看看，真是众说纷纭。那我们也帮您总结了一下，现在咱们北京市面上最常见的梨的品种主要有四个，分别是：雪花梨、鸭梨、京白梨和库尔特香梨。那么，这四种梨里面用哪种梨镇咳是最好的呢？

清华大学第一附属医院营养师 王玉梅：“鸭梨是最有药用价值的，但是生吃和熟吃效果也是不同的，还得根据你咳嗽的具体症状来选择怎么吃这个鸭梨。”

不过，要想吃对，这里面的学问可大了！下面我们就给您推荐几个方法，如果您是嗓子疼、发炎的话，可以把花椒和梨配在一起上锅蒸，做成花椒蒸梨；如果您是咳嗽有痰的话，就用最普通的冰糖蒸梨就可以；如果您的咳嗽已经很久了都不好，属于肺热咳嗽的话，那我们就把梨切块后打成泥，再兑上一些清水一起倒在锅中熬制，之后兑上适量的蜂蜜，就大功告成了！

说了这么多鸭梨可以解决的咳嗽，其实还有一种咳嗽，是绝对不能用梨的，这又是怎么回事呢？

清华大学第一附属医院营养师 王玉梅：“因为梨是寒性的水果，所以如果你得的是风寒感冒从而引起的咳嗽的话，就不能用梨了。”

也就是说，我们不能以寒克寒，所以您千万记住了，如果是因为风寒引起的感冒咳嗽的话，就千万不要吃梨了！其实梨除了有这些药用价值之外，它最重要得还是好吃，那么咱们又该如何才能挑到好吃的梨呢？

其实方法非常的简单，咱们只要给梨做个性别鉴定就可以了！一般母梨比公梨的水分要大，甜度、口感也更好一些。那么我们到底该如何区分梨的性别呢？首先咱们看梨的脐，也就是底部这个位置，脐部比较深的，而且周围比较圆润的就是好吃的母梨；相反，如果脐部比较浅的，那么它就是公梨了！方法是不是很简单，您学会了吗？

梨含糖分高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，所以血糖偏高的人可别贪嘴，一定要控制好每次吃梨的量！另外，梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素，所以对高血压、心肺病，肝炎、肝硬化病人出现头昏目眩、心悸耳鸣时，常吃梨大有好处。