如果要概况沙县小吃这种四散天涯，又能藕断丝连的组织形式，我觉得只能用六个字概况：无组织，有纪律。

“无组织，有纪律”这个提法实际上来自银泰商业CEO陈晓东先生，在采访交流时谈到企业管理的问题。陈晓东先生表示，他自己就是学企业管理出身的。但是一旦管理者有了“管人”的执念，就错了，他甚至认为，互联网时代未来的企业形态，也是银泰努力打造的，就是“无组织，有纪律”。

当然，沙县小吃的无组织、有纪律和银泰商业的含义并不一样，这里只是借用一下。

根据各方资料及《零售老板内参》记者了解到的情况，沙县小吃的无组织、有纪律，有以下几个特征：

一、沙县小吃这个品牌由沙县当地的沙县小吃办统一授权，但是沙县小吃办，是一个行政单位，而不是一个商业机构。

二、沙县小吃早期的开店者，都是沙县当地人或者族亲，原则上，沙县小吃不接受外地人。

2006年，沙县政府还提出了建立“一乡一城一组织”的策略，提出一个乡镇要负责在业主相对比较集中的城市，建立一个管理组织，这也是后来各地联络处的雏形。由于帮带关系，在同一个城市，开沙县小吃的人很多都来自一个地方。于是沙县根据各乡镇业主分布全国的特点，对全国的地盘进行了瓜分，比如夏茂镇就负责北京联络处、西安联络处、杭州联络处。

三、虽然没有公司实体对于多数沙县小吃进行统一的管理，但是在两件事上，沙县小吃有着严格的“纪律性”。

第一，所有开沙县小吃的人，都要经过当地培训班的培训，培训的目的主要是让他们学会做地道的沙县小吃，这样，无论他们去哪里开店，味道都是差不多的。

沙县非常注重对业主们的培训，不仅在沙县当地办了沙县小吃培训班，传授手艺。对于已经外出开店的业主们，这种继续的培训和学习也没有停止。而且这些培训，都是非常针对实战的，就是怎么开店，怎么做生意。培训的内容尽量讲一些共性的问题，比如做小吃的技能啊、食品安全该注意哪些事情，等等。很实用。

第二，所有的沙县小吃门店，原材料必须从统一的工厂进货。

2010年以后，为了把沙县小吃做大做强，沙县政府提出了口号：“哪里有沙县小吃，哪里就有一家制作沙县小吃原料的工厂或是配料配送中心”这句话在沙县当地广为流传。因为，沙县小吃口味独特的背后，也与其特殊的原料及配料密不可分。例如沙县小吃的馄饨皮，要选用特殊的面粉，进行“手工”制作，拌面的调料呢，则有花生酱、辣酱等多个品种，而辣酱、花生酱等沙县小吃的调味料制作工序非常复杂，一般都是从沙县当地的食品公司统一制作，再发往全国各地。

当然，关于沙县小吃还有其他一些特点，但是最核心的，就是这三点。非公司化运作;靠血缘地域抱团;统一培训，统一进货。

中国商帮众多，每个商帮都很抱团，但是像沙县小吃这样的组织形式，坦白说，除了武侠小说中存在的丐帮，恐怕没有其他那种“组织形式”能够类比(说丐帮没有贬义)。

相对于现代企业制度，沙县的组织形式中最有争议的大概就是血亲这一点，这比家族企业还家族企业。《零售老板内参》记者曾经听过一个真实的段子，有个外地小伙子想去沙县学沙县小吃，不让学，交钱也不让进。后来，这位小伙子娶了一位当地的女孩做太太，才加入了沙县小吃的大军。

就是因为沙县小吃这个“品牌”有着极强的地域色彩，因此这种血亲与身份的强绑定，形成了一种骨子里的“荣辱与共，与沙县小吃共存亡”的DNA。有沙县小吃的店主介绍说，他们开店，都是同族人抱团开店，哪里有机会就都会过去，一起开店，如果有一个人出了食品安全问题，所有的沙县小吃都会没有人吃。一荣俱荣，一损俱损。所以，他们会自己注意门店卫生，自己主动从指定的工厂进货。

沙县小吃里面菜式的品种可谓种类繁多，一般都数不过来，沙县小吃里面小小的厨房如此之高的出餐效率，面类，饭类，蒸饺同时进行。经过探访发现沙县小吃的饭类食品是通过速食便当的模式进行制作，超高出餐效率。

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