一烹一炒一世界，一食一抿一经年。
小的时候不喜欢吃豆腐，闻不惯豆腥味，觉得豆腐怎么做都不好吃。现在回想起来有三大原因，一是物质匮乏，缺油少肉，二是豆腐制作工艺可能相对落后，三是母亲的烹饪水平还在温饱阶段。
成年后，不再贪恋舌尖之快，饮食回归理性，注重营养，尝试着吃豆腐和怎样把豆腐做的好吃，渐渐对麻婆豆腐情有独钟。�
麻婆豆腐是一道经典川菜，据说在外国人最喜欢的中国菜调查中排列前三甲，从它的名字都能揣摩出它的不凡来历。相传清朝同治元年，在成都有一家陈兴盛饭店，店老板早逝，饭店由老板娘接盘经营，老板娘做的豆腐菜麻、辣、嫩、鲜、香，很有特色，深受附近挑夫和苦力喜欢，基于老板娘脸上的麻子，所以这道菜就以麻婆豆腐命名而闻名于世。
一道名菜能够流传至今且历久不衰，自有不同寻常的品质，选料的考究和烹饪时精雕细琢成就了经典。比如要选卤水点制的嫩豆腐，要用牛肉而不是猪肉或羊肉，豆瓣酱要选郫县豆瓣酱，豆䜴要用永川豆䜴，酱油则是特别熬制的复合酱油。
烹饪之前，食材的处理也是不同凡响，先将花椒炒熟，碾成碎粒，这样处理过的花椒很香。豆瓣酱和豆䜴必须剁碎，容易入味，豆腐切成小块后焯水，成型不易炒烂。
烹饪时先将牛肉粒下油锅炒至变色，随后加入豆瓣酱和豆，仅仅只有豆瓣酱还不行，麻婆豆腐讲究味道的丰富和层次，所以接着要放辣椒面，用中火一同翻炒直到出红油，这步很关键，豆瓣和豆䜴的香味以及辣椒面的红油全凭中火慢炒激发，然后放葱、姜、蒜沫，煸出香味，放豆腐翻炒均匀后加入酱油、糖、盐翻炒片刻，加清水炖至入味至汤浓，此时要勾芡，勾芡的目的是让每块豆腐都裹上浓浓的汁，然后关火。
好了吗？且慢，还有点睛之笔，将青蒜苗放入后再装盘，然后，均匀地撒上花椒粒。到此，一盘红润油亮，麻、辣、鲜、香、嫩的麻婆豆腐才算大功告成。
夹一块豆腐放进嘴里，先入舌尖的是又麻又酥的花椒香味，由于青蒜苗的掩护，所以麻而不冲，只是让你的舌头有微小的震动，算是做个热身，紧接着是辣味，豆瓣酱和辣椒面融合后再经过牛肉的滋润，丰厚而不鲁莽，它风情万种，温柔地撩拨你的味蕾，让你的身体升温，你开始兴奋，胃口开启，开始欲罢不能，然而恰恰这时，豆腐的软嫩，牛肉的香鲜立即让你稍安勿躁，稍待停留后再进行下次的循环。
麻婆豆腐集麻、辣、鲜、香、嫩于一身，但每种味道又不会横冲直撞，不分造次、赤裸裸地一起涌来，它们是有次序，有前奏，有序曲，有主题，如一首协奏曲，分层次地铺开，由近至远，由浅入深，几乎照顾了你的整个舌头的大部分味蕾，所有的味道都是刚刚好，让你有所享受而不沉沦，满足了你对美食的所有幻想，最重要的是，它还在你的舌尖根植了记忆功能，回味绵长，不论在世界的那个角落，只要看到麻婆豆腐四个字，你的舌尖就会跳出来告诉你：我们要回家。
普普通通的豆腐，几乎没有什么味道，仅有的还是不被人接受的豆腥味，但是经陈麻婆之手乔装打扮，从一个市井小吃荣登大雅之堂，成为无人不知、雅俗共赏的精品，得益于它能将多种有冲突的味道巧妙结合，和谐统一，像极了人文社会的人文景象。
仔细观察舌头，我们的味蕾分布是如此丰富，结构是如此复杂，以至于我们对美食的探索和追寻一直没有结束，或许永远不会结束。美食是我们一生中最忠实的陪伴，当我们贫困潦倒时，最低级的需求是果腹，当我们成功显赫时，会用珍馐佳肴慰藉伤痕累累的孤独灵魂。
一宴一席一流景，一品一茗一光年。
