一、元宝枫种仁中的蛋白质
豆科植物因它们的种子中含有较高比例的蛋白质，常被称为蛋白质作物。元宝枫种仁中的蛋白质含量与常见的干豆类的蛋白质含量比较，可见多数豆类蛋白质通常为20%-30%，而大豆蛋白质含量高达35%，元宝枫种仁中蛋白质含量为27.15%，仅次于大豆和青豆，具有很大的开发能力。
二、元宝枫蛋白质的氨基酸组成
元宝枫蛋白含有人体必须的8种氨基酸，赖氨酸含量高于花生蛋白，蛋氨基酸含量高于花生蛋白和棉籽蛋白，与大豆蛋白接近，亮氨酸和色氨酸含量最高。在非必需氨基酸中，谷氨酸和甘氨酸远远高于其他植物蛋白，元宝枫蛋白是一种营养丰富的植物蛋白。
三、元宝枫蛋白质的功能特性
元宝枫种仁蛋白的起泡性显著高于元宝枫种仁脱脂粉和大豆粉。这与元宝枫种仁蛋白中的蛋白质含量高有关。元宝枫种仁蛋白可作为蛋类代用品作发泡剂，用于酥性陪考食品，还可以用于冰淇淋或糖果等加工，以改善食品。
四、结论
元宝枫种仁的化学成分分析表明，其主要含油和蛋白质，两者总量可达75%，成熟种仁不含淀粉。元宝枫种仁中蛋白质含量为27.15%，仅次于豆科植物中的大豆和青豆，作为植物蛋白的新资源，具有很大的开发潜力。
元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成合理，为完全蛋白质，含有足够的碱性氨基酸和含硫氨基酸。在必须氨基酸中元宝枫蛋白的赖氨基酸含量高于花生蛋白，蛋氨基酸含量高于花生蛋白和棉籽蛋白，与大豆蛋白接近。在非必需氨基酸中，元宝枫蛋白的谷氨基酸和甘氨基酸含量远远高于其他油料蛋白。
