“民以食为天”，这里的食字不仅指的是用来充饥的食物，还应该包括人们对食物所寄托的各种情感。
我的家乡是山东省成武县独一无二集中评卷肉是最为著名剪剪肉，始于明朝永乐间距今已有，近600年历史，它是有一张平和碎牛肉组成大，虽然制作材料简单，但做工及其讲究，饼是干湿的软硬程度，肉块的大小放肉，权柄的技巧和猴等都是关键就是别人的明眼看，也学不来。
先说这饼绝对不像煎饼一样，太硬太脆，对牙齿的咬合力是个考验，也不像河北的鸡蛋灌饼一样，娇软，容易黏牙儿，我家的饼卷肉脯干施软硬适中且饼焦黄，不糊利于消化，最厉害的是整张饼一丁点儿破洞都没有，厚薄均匀。再说这肉必须是牛肉一定要是新鲜牛肉炖熟之后在原汤中浸泡24小时，用刀剁煮的牛肉块不可太大，也不可太过于碎屏落好后将碎牛肉均匀的撒在饼上，随即用饼将肉卷包住。火呢，一定是文火最为讲究的是烧火必须用木柴且木柴一定是用国木制的，这样的卷，饼，肉吃起来才能有一种自然的香气，而且吃后余香久不散。
城南小店手艺最佳一日要买百十兆，若是节假日则更多，我每次回家都要滋润一下，发干的味蕾首先饼卷肉更首选此店刚出炉的饼卷肉的香气不等你呼吸就已经钻入你的鼻孔你咬下去，它很好的周合了肉的单调。他每一桶在你的嘴中翻鬼这儿，被舌头充分的搅拌着使你怎么也不想咽下去，只想细细嚼着尽享它的美味，可是不知不觉中一口饼卷肉，滚下肚后你才如梦初醒一样，瞪着眼待在那里看看手中还有许多便欣喜若狂的又要下一口。
才下舌尖，又上心间。一次路遇他馅饼店，欣喜之色溢于言表，以为又能平到家乡之味，猛的一口咬下去，连连次牙，摇头肉很塞牙位置居然是猪肉，冷热不均细看屏肖露读牌猪吃叫什么饼卷肉呢，于家乡的完全不一样，“曾经沧海难为水”，他乡的饼卷肉，我实在是瞧不上。
在异乡求学的我时常想念家乡之味幻想处于家中去体验那一层一位这才是食之精髓。
