呆在自己家,为国家做贡献的这些日子里,我这个喜欢面团的人,在儿子偶然看到做面包的视频一再催促之后,终于开始动手了。
视频中的面包,简单无比,我一看就会啊(典型的看着容易),而且似乎没有太神奇的操作,那我们就兴冲冲的试试看吧,反正也不碍事儿。
有揉面的也有不揉面的,第一次选择了不揉面模式,加入3个鸡蛋、白砂糖、酵母粉、面粉、适量的水,搅拌成一团,保鲜膜覆盖,等着面团的第一次膨胀。
第一次膨胀,很快结束了,大约也就20分钟的样子,大小就翻了一倍。打开一看,黏糊糊的,一挑起来,嗯,全都是蜂窝状。
接下来就很简单了,排气、造型、放入模具、二次发酵。说是复杂,其实简单。
把面团拿出来,揉一揉捏一捏赶一赶就对了,想摆成球形就球形,圆形也是无可厚非的。为了防止黏在板儿上,拉不起来,可以先在板上刷点食用油,本次采用的不是揉面的型,非常湿糯糯,必须用食用油,摊开摊开然后合在一起就可以了。
造型后直接放入模具,为了防止粘在一起,模具周边儿和底部刷上食用油。然后盖上保鲜膜,继续发酵。遗憾,没有模具,果断抽来蒸格,就用它充当模具了。
20分钟过去,发酵差不多了,取来蛋黄液,薄薄刷上一层,可以开始入锅了。其实撒上芝麻葡萄干或者蔓越莓干什么的更安逸,感觉揉进面团更好。
直接入锅,大火,蒸半小时。面团以肉眼可见的速度,迅速的膨胀了起来,最后不怎么见膨胀了,大概定型了,嗯,可以出锅了。
只是,蒸的时候直摇头,蒸格会掉水珠进去,不好不好十分不好。出锅的时候,盖子上、面包上湿漉漉的,虽然敞一敞好了些,但仍然感觉不怎么好啊。
等到出锅看成品的时候,那就不是怎么好的一回事了。直接感慨,我勒天,这哪是面包,分明是黄澄澄的馒头嘛(无奈的笑)。。。
不过,虽然第一次做面包失败,但在家葛优躺的日子里,做这样的事儿还是挺有趣的,一家人,无论大小都动了起来,对吃的东西情有独钟,一起摸索着尝试没有实践过的方法,争取做出成品。
这不,尽管看相不咋地滴,家人谁都来啃上一口。两小儿,那是全程参与了,吃的时候更是一点儿不含糊,两个人消化了1/3的成品啊,满满一大盘呢。然后还告诉我,好吃,简直不能太捧场了,果然自己做的更好吃啊。
只是,放进自己嘴里才发现,原来真心不咋滴啊,还需要改进。自认为有这几点需要注意,改过来,一定见效:
1.原材料配比要合适
3只鸡蛋,就做1个大面包的量在(自己吃的实在点),需要汤勺满满一勺的白砂糖,最好直接用牛奶和面(一个面包一盒250ml的纯奶足已,不够的纯净水就行,温水最好),酵母粉适量就行。
我的面粉加多了,糖加少了,没用牛奶,这估计是变成馒头的关键步骤了,好遗憾。
2.揉面更容易成型
别偷懒,其实多用不了几分钟,少加点液体,揉一揉,吃到的面包会更劲道,嗯,一定要发酵两次,藏冰箱发酵也是可行的,只不过需要更长时间了。
3.模具很重要
都见过超市的大面包装的盒子吧,一般都高高的,很少低低的,这是有道理的。限制了宽度,面团受热膨胀时,就自发的往高处生长。面包更容易成型更饱满更好看。当然,矮矮的模具,只要自己喜欢,也没什么毛病。
4.不要蒸,最好用烤箱,电饭锅也行,微波炉也可以的
蛋糕和面包制作有相似之处,不沾水最好,要不然,就像我,很容易成了馒头了(无奈笑ing)~
下次带着孩儿一起,用电饭煲做,没有最满意的时候,总有自己做得可堪入目可靠入口的时候。
最后呢,记得整点芝麻啊葡萄干啊或者枸杞什么的一起蒸,最好再来点儿糖霜什么的,这样的面包才有品相。
嗯,下次继续,电饭锅版的,期待期待~