苦累是我们家乡的一道特色小吃，名字非常奇特，也许是源自人们对穷苦生活得一种无奈吧。它属于主食和菜的跨界产物，也是我记忆中的重要组成部分。
由于我的家乡土地比较瘠薄，一旦把土地深耕一下，就有可能将胶泥层翻起来导致颗粒无收了。所以这里虽然有千年古郡的名号，但最近的几年依然是国家级贫困县之一。父亲经常给我回忆说：“爷爷当年的最大愿望就是能吃上净米净面”，其实他老人家口中的“净米净面”也不过就是麦麸、高粱、野菜的玉米面罢了，虽然我们那里也是小麦的主产区之一，但是贫穷的生活由此就可见一斑了。据我的了解，苦累应该是由于主食不够吃而采取的一种不得以的手段，当然现在已经不多见了。即使在某些有老人的家庭或者特色餐馆里能够看到它的身影，也属于大鱼大肉吃惯的人们用以图个新鲜的手段吧。
在我的家乡有着“拌着省、擀着费，要想见天吃烙的，还得多种二亩麦”的说法，而苦累就是典型的“拌着省”。据母亲回忆，在她年轻的时候，由于家里大多比较贫穷，人们往往将萝卜、南瓜、北瓜等切丝，放大铁锅里煮熟后撒上干玉米面，一边撒一边拿筷子搅和着，然后略微再烧一会，盖上锅盖就焖着了。等到家人从地里干活回来后，吸饱了水分的玉米面膨胀的看起来非常的多。其实也就是哄一哄自己的眼睛，两碗下去以后就饱了，不过半小时就又饿了。母亲还经常回忆那时候用蔓菁做的苦累，味道非常的难以下咽，但是后来我才知道，那就是新疆有名的恰玛古，这可是有名的高大上健康菜肴呀。
后来我家的生活条件还算是中等吧，苦累也仅仅属于调剂一类的吃法，而且基本上都是用豆角做的。但即使是这样，我一直就对它不太感兴趣。记得那时每当母亲用老豆角做苦累时，能够溜出去蹭饭的时候往往就提前溜走了，实在是躲不开的时候，就带着迁就的想法，略微的吃上一点。对于我的做派，父母往往是非常恼火的，经常性的告诫我说：“这可是白面做的苦累，比他们小时候不知道好吃多少倍了，居然还是这么的挑剔！”不过在八十年代的末期，苦累已经越来越少的出现在家里的餐桌上了，对于它的印象已经慢慢的消失了。
其实苦累的做法也是非常简单的，将豆角摘丝、撇段、洗净后，撒入面粉，视情况适当加水，拌匀后上锅蒸半小时左右。再把混合有咸盐、蒜泥，醋，油泼辣子、香油的料汁匀浇在蒸好的苦累上就好了。
时间飞快的到了二十一世纪，记得正好是日韩世界杯的售后，我带着父母在边城的一家河南商会的餐馆用餐，主要原因这里没有河北风味的餐馆，只能用口味相近的河南菜替代了。当店小二隆重推荐的粉蒸茼蒿上桌以后，母亲颇不以为然的说到：“这不就是苦累吗？还值得作为特色菜肴啊！”到这个时候我才知道原来苦累不只是豆角这一种食材，不过父母亲当时却也是吃的非常的开心，虽说那都是他们当年吃的不耐吃的食物，或许也是一种怀旧的情节蕴含在其中吧。
不过从那个时候开始，粉蒸茼蒿也就成了我的最爱之一。每每大田里的茼蒿大量上市的时候，我也会经常性的做一些“苦累”品尝，但是我基本上是把白面换成超市里的蒸肉米粉，味道更是一流了。
