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金枪鱼去筋分三个等级。
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最好的生鱼片淋上自制调料:生抽三大匙,橄榄油两大匙,青柠檬一枚挤汁,葱一根姜末若干,打匀至水乳交融。后两种是头天来不及吃,用自制辣酱拌了放冰箱的。辣酱由美乃滋和一种泰国辣酱调配,见图。塔塔中加一只牛油果,先用青柠檬汁拌好,一来使其不变色,二来青柠汁与辣酱很配,可去美乃滋油腻,垫一层萝卜丝就更爽口。稻禾神豆腐包,先将饭用糯米醋拌,撒些芝麻,碎海苔紫菜,塞入豆腐包,浅浅的。然后塞鱼蓉浆,鱼浆中拌入天妇罗碎碎,以增添口感。全程首次试验,非常成功。可惜要上班,不然烫一壶清酒,兼赏雪景,岂不美哉。
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