青海省草原广袤，牧草肥美，为美味的生长提供了巨大的空间。在祁连海拔3000米的草场上，就生长着青海人津津乐道的鲜味——祁连黄蘑菇。
祁连黄蘑菇菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。
每年七月和八月是蘑菇生长最好的季节。一望无际的大草原上，野生蘑菇遍地丛生。这些野生蘑菇饱满鲜嫩，是夏季草原鲜嫩可口的美味，其中，祁连黄蘑菇个大、肉厚、水分少，质地细密，是青藏高原上有名的山珍。
祁连黄蘑菇是世界稀有珍品，营养丰富、味道鲜美，含丰富的皇菇多糖、蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素。特别是“硒”的含量很高，是癌症的克星。因其水分少、肉质厚而细嫩，口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”。
雍正时期，年羹尧率清军平定青藏叛乱，青海当地土王臣服，向朝廷仅供的贡品当中就有黄蘑菇，因此又称“皇菇”。黄蘑菇作为青藏高原一种珍稀的药食同源药材，其安全性和效果经历了历史积淀的检验。现代科技对以黄蘑菇多糖为主的功效成分的进一步研究，更确认了其抗癌、抑制肿瘤的作用。
祁连黄蘑菇产量稀少，只能在草原特定的环境下形成蘑菇圈后才能生长，无法人工培养。生长时间也极短，每年的生长期仅40余天。时间一过，祁连黄蘑菇就会消失不见。正是由于数量稀少，味道鲜美，营养价值极高，祁连黄蘑菇才会如此的珍贵。
