第一次吃越南米线还是在柏林。
几年前第一次来德国看猴哥时，猴哥带我去柏林来了趟 “首都游” ，顺便也拜访一下朋友。记得当时到柏林已经过了饭点儿，所以就在附近选了除中餐外都比较合大家口味的越南米线填填肚子。虽然点的什么菜早已忘到九霄云外，但当时的乌龙成为越南米线小记中不得不提的事件。
印象中我似乎点了米线之类汤汤水水的主食，出现在我餐桌上的却是“夏卷”。（这个名字也是后来才知道的）盯着盘子里自视比春卷更高贵的夏卷（因为价钱贵），心里虽闪出黑人问号，但脑子里恶魔的声音告诉我第一次出国的土鳖怎能质疑异国美食？架不住 “饥饿” 也在一旁的怂恿，我小心翼翼夹起一个夏卷结结实实的咬了一大口。
依稀能回忆起这第一次与夏卷亲密接触的口感，夏卷皮有丝许粘牙，由于没沾酱汁的原因，夏卷里面的米线味如嚼蜡。心里认栽的正打算吃第二口，服务员紧张的过来道歉并说菜上错了，我送进嘴里的那个刚被我又咬了一口的夏卷，就迅速的被服务员收走了。我目光不禁随着那盘夏卷远去，犹如看着旁人被绑走挣扎的景象。留下它，我付钱还不成？
这就是我与越南米线的初识。
我对越南米线的情感，有点像恋爱中的渣男。需要你时千般好，不要你时，任你七十二变我也不领情。
天冷的时候，我会迫不及待的钻进店里点一份在每个店都是招牌、像门神一样矗立在菜单第一页的Pho Bo（越南牛肉米线）。吃米线前先撇几口甘甜的清汤，顺着喉咙送到胃中，一切被凛冽寒风折磨的痛苦都如昨日浮云随汤飘散。再夹一筷豆芽和洋葱，洋葱的辛辣在鼻翼中飞旋，堵在鼻腔里的鼻涕在洋葱的作用下不得不闹着要出来。这就是Pho Bo的魅力，寒冷的冬日我不能没有它。
不过除了在风如刀面如割的冬天，我是绝对不会主动和越南米线有点半联系。即使被朋友拽到店里也只会点个“越南式泰餐” 比如红咖喱牛肉盖饭来果腹，任凭桌上的Pho Bo如何散发“妖艳”的香味，照样视而不见。
其实有时我也会想，为什么对越南米线会有如此极端的情感。思来想去，一来可能源于我觉得它饿得快，二是因为我对扁平的米粉有一种莫名的偏见。
会不会饿得快，对于我这么个俗人来说，是评判一顿饭吃的到位不到位非常重要的标准之一。
记得上大学时，食堂米饭标准是女孩一两，男孩二两。碍于面子的我，每次在食堂打饭时即使饿的前胸贴了后背也绝对不加饭。到下午三点，第一节课还没上完，“胃大人” 保准一边敲鼓、一边反酸的饿给你看。这节骨眼儿，不偷着给它塞个面包向它求求情让它行行好，保证不出一会，肚子的响声肯定会影响四周邻座的同学认真听讲。越南米线也是同理，泡图书馆的日子中午绝对不吃越南米线，省的下午两三点，肚子饿的震天响。
对扁平米线的偏见可能是由于先入为主。在黄河以北长大的我，十岁之前对“条状主食”的认知只有面条。直到当时家旁边新开的饭店吃了一次过桥米线，我通往新世界的大门被打开了，原来这个世界上还有一种以大米为原料的“条状主食”——米线。
吃过桥米线，一碗鸡油热汤，任凭汤底如何翻江倒海，表面的浮油能纹丝不动地封锁住一切蒸腾的热气；筷子夹着切的薄如蝉翼的肉片左右入晃动的“涮”入汤中，鲜嫩柔软，入汤即熟，久泡而不柴。再倒入切丝的豆腐皮，脆嫩的韭菜段等七八种配菜，最后倒入弹韧的米线，大功告成。不过这时千万别着急喝汤，不然带着满嘴水泡又怎能品尝这即清淡而又醇厚的滋味呢？
扯来扯去又回到越南米线，虽然我对它如渣男般的情感，但它的汤底清如处子，豆芽、洋葱加柠檬的配料能给予恋爱般酸甜、温暖。我相信它一定会遇到更多爱它如初的食客，在街头巷尾寻觅它，遇见它，守护它。
