图片发自简书App
年初四，去大润发超市买水果的时候，看到一堆白胖圆润的白萝卜煞是可爱，只卖9毛9一斤，却少有人问津。这大过年的，谁会买萝卜来吃。我却心头一动，想到最近油腻荤腥吃多了，正好可以腌点萝卜片换换胃口。
挑了两个萝卜，一称才2块钱，真是便宜。回到家里，把萝卜冲洗干净滤干水分，不用去皮，直接切成片。
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切成片的萝卜中加入适量盐，揉搓均匀。
压在萝卜上的这个石鼓墩是我特意从老家带来的，别看是块破石头，我却当它宝，利用率实在是高。前几天腌鱼，这几天腌萝卜。
发微信的时候有朋友问，这萝卜上面压块石头干啥用？这其实是很关键的步骤。萝卜压了一夜第二天出了大量的水，把这水倒掉，再加一点点盐再腌一夜，第二天还会出水。萝卜有一股辛辣的味道，腌制出水就是要把萝卜中的这股辛辣味道去掉。这样处理的腌萝卜才会好吃。
腌制好的萝卜，水分都逼出来了，变得有点发蔫。拿一块尝尝味道，不是很咸，是我理想中的味道。腌萝卜的第一道腌制工序一定不能加太多的盐腌得太咸，因为接下来还要用酱油浸泡上色呢！但是盐太少了，出水不多也影响口感。
生抽、苹果醋适量加入大量的白砂糖搅拌均匀，加入萝卜片继续浸泡。还是得浸泡一夜才入味，期间需要上下翻动搅拌，让每一块萝卜都充分入味。挤去水分有些发蔫的萝卜片浸泡在汁水中，得到水分的滋润又会回复爽脆多汁的口感。
又有人问我为何要加苹果醋，加食醋可以么？有区别么？苹果醋是酸甜口味的，食醋是咸酸口味的，这里头的区别太大了。
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刚刚浸泡好的萝卜还没有入味，静候佳音，越泡会越入味。可是哪里等得及漫长的等待呢？ 这几天的油腻肠胃，对这酸酸甜甜的腌萝卜充满了期待！最是开胃好味！
吃过这块萝卜干，年也过完了，明天就要上班了！
