家里种有一颗很老很大的玫瑰花，枝条茂密修长，花开艳丽，香味沁心沁肺，每年五~七月是它的全盛开花期，华丽丽的绽放之后，完成了它美丽的使命后。只剩下一地枯萎的花瓣撒落一地，一副凄凉的样子。
我总觉得这么好看又香的玫瑰就这样在地上烂掉实在是一种浪费，能想到发挥它最大用途的就是把它演变成一种食物.
几年前我就自己摸索了做玫瑰花酱，那个时候网上有关玫瑰花酱做法的资讯很少，完全凭着一腔热爱自己尝试。经过几次制作，也略有经验，现在总结出来，给和我一样喜欢把玫瑰花做成食物的朋友们参考一下。
现在看到很多网上资讯说要食用玫瑰花瓣，我才惊觉自己都没想这颗玫瑰花的花瓣是不是食用型的。只是单纯的觉得花朵很香，只要是植物吃下去应该不会有问题吧。食用了也有几年了，目前还活的很好，哈哈，看来还是很安全的。
今年没有拍玫瑰花的全景，使用两张以前拍摄的玫瑰花开时的全景图。
做酱选的玫瑰花，是那种花开到中期，就是花瓣已经有点松散，一掰就能下来的花瓣。理由是，花开太久的花瓣会失去花香，用来做酱太过于残败了。而刚开始花开的玫瑰花不好摘，还没达到欣赏的目的，一下就摘了有点可惜。花开到中期的花恰到好处，即能欣赏，又能起到食用的效果。
只取颜色适中还有香味的花瓣，摘的时候尽量把花芯等杂物甩开。
有点强迫症的我花瓣是要洗过的，事实证明也是对的，清洗过程中有很多很多细小的花芯，杂物甚至小虫子等等。清洗时要少量花瓣，多次冲洗才能彻底干净，真的是非常繁琐的一个步骤，想到是两三年才做一次，也忍着耐心的一次次的洗好了。
洗净后到花瓣沥干水份，切的时候挤一挤剩余水分，用刀切碎。我看网上有些人的做法是不切的。但是我的经验和实践就是，如果不切，花瓣会太大片，做成成品后，加入烘焙或者直接用，一花瓣太大，二口感不好，有花瓣的韧劲，有咬不烂的感觉。
切碎花瓣后放入不锈钢锅，略微加一点清水，然后加入白糖，白糖要很多，可以边熬边试甜味，在没有放防腐剂的情况下，重糖才能使得花酱保持长久。玫瑰花瓣因为经过清洗，自身也带着水分，一遇热水分就出来了。熬花酱的水大概就是沒过花瓣就好。
大火开煮，水开后转小火，保持沸腾就好了，开着盖子，让热气散发，刚开始熬花酱，因为还有水分，可以每隔几分钟用勺子搅拌一下锅底，让糖和玫瑰花瓣融合，大概熬半个小时以后，水汽挥发得差不多了，糖汁变得黏稠，这个时候可以关火了。不要翻动，让花瓣自然冷却。
这个时候并不是代表玫瑰花酱已经完成了。这只是完成了一半而已。我通常的做法就是给它自然冷却，让水汽挥发，然后过几个小时或第二天再重新熬一遍。多次熬煮，让多余水分完全挥发。
熬这个玫瑰花酱很有意思，刚开始玫瑰花瓣遇热的时候，花瓣颜色变得很淡，似乎瞬间失去啦它原有的艳丽颜色。经过长时间和糖一起熬煮后，它颜色又逐步加深了。直到成品最后，得出非常好看的颜色。
第二次熬煮的时候，火候非常重要，煮开以后，一定要小火，保持噗哧沸腾即可。还要用筷子或者勺子勤翻动，以免粘锅糊掉。到了最后收汁时候几乎是不停的翻动，让花酱均匀受热和散发水汽。判断花酱已经完成的方法是：看到糖汁已经晶莹剔透发亮，和玫瑰花融为一体，锅内几乎没有任何汁水。筷子或勺子搅起一块，不会流动和掉下来。这样就大功告成了。两次熬煮都需要半个小时左右。熬煮的水分挥发完毕才能存储久一点。
因为手机光线不同，所得出的照片效果不同。但成品的颜色其实是没那么黑。
熬完以后装瓶子，考虑到我每次用花酱都频率不是很高，为了不让它容易坏掉，我选用了比较小的瓶子装。每次用花酱，要用干净无水无油的勺子挖出，开瓶后把剩下的花酱放冰箱储存。
花酱装瓶子以后用锡盖密封，通常我还会把它放入高压锅，气响后小火压半个小时。这个步骤是为了让玫瑰花酱更好的长久储存。高温以后锡盖会自动顶住盖子，密封起来。所以这个方法制作的玫瑰花酱可以保存几年的。
为了更好的使用花酱，这个步骤不能偷懒不做哦。毕竟麻烦一次，可以使用很久。除非你花酱很少，或者使用很快，那这个步骤可以省略了。
自然冷却后的瓶装玫瑰花酱可以放在一个凉爽的地方保存即可。
