我不是一个没事爱好者，对于美食没有欲罢不能的情愫，但是家乡的美食，常常会勾起我的食欲，想要好好吃一顿。

龙游县，衢州市，地处四省交界的交通咽喉之地，美食也比较多，融合了江浙皖闽的风味。但，总体口味，辛辣，可能也与地处丘陵地段相关吧。

1、豆腐丸子

顾名思义，豆腐做成的丸子。

把豆腐搅碎，加入少许水淀粉，搅拌均匀，不出现大颗粒的渣渣。准备好，放在一边备用。

准备肉馅，与所有肉馅都一样，把肥瘦相间的猪肉，做成肉沫，而且需要可以看到颗粒的肉沫。加入少许调味料调味，放在一边备用。

最后的工序就是做丸子和煮丸子，一步完成。用一个瓷汤勺，弄大半勺豆腐沫，在豆腐沫里加入小半勺肉沫，揉成圆，放进装了干粉的碗里，让丸子沿着碗的边缘自然成型，放进滚沸的锅里煮熟，捞起，装入碗里，撒上葱花。芳香扑鼻……

豆腐丸，其实就类似于福州有名的鱼丸，只是外面的鱼肉换成了豆腐。因为龙游地处丘陵地段，没海水，没有鱼。

除此之外，龙游还有一种美食，搜肉丸，和豆腐丸类似，肉泥和面粉搅拌成泥浆状，一锅沸水，就可以开始做瘦肉丸了，用勺子，挖一点点放进沸水里，肉沫煮熟捞起来即可，加点调味料，一碗美味的瘦肉丸就做好了。

2、葱花烤饼

葱花烤饼，感觉出了龙游，就没有再吃到过。在外面看到的都是丽水缙云的梅干菜烤饼，而从来没见过葱花烤饼。

其实龙游也有梅干菜烤饼，但是梅干菜烤饼的味道远远赶不上葱花烤饼，只有在买不到葱花烤饼的时候，才会考虑用梅干菜烤饼凑合一下。结果，出了龙游，只能吃梅干菜烤饼了。

发酵过的面粉团，一盘肉馅，一盘葱花，一个烤炉，就可以开始开门做生意了。肉馅，不同店家，味道不一样，就决定了这家烤饼店生意是否红火。听老人家说，猪颈肉是用来做烤饼最好的肉，但具体是哪个部位，谁知道呢。每家都有自己的绝密配方，食客，只要找自己喜欢的店家就可以了。

除此之外，还有一种小酥饼，我觉得和烤饼是同根，一样的烤炉，一样的加馅，一样的面粉壳，可能唯一的区别是这个要烤很久，而且外壳是起酥的，有酥层。

看到这，你是不是看着很眼熟，安徽也有这种零食，但不是叫酥饼，我没尝过味道，但我相信肯定没有我家乡的好吃。

3、三头一掌

龙游或者说衢州，素来就有吃三头一掌，鱼头，鸭头，兔头，鸭掌。

据说这三头一掌最早源于老太婆大排档，因为她家自开养兔场，便想出了这个方法来处理兔头，没想到大受欢迎。后来龙游又陆续开了许多大排档来做三头一掌，把三头一掌的名气传遍了全国。

这美味的秘诀全在汤料里，做鸭头、兔头讲究的是配料，其中要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黄酒等辅料，甚至加上几味提香、调鲜的中草药，一起熬制成浓郁喷香的汤料，用老汤长时间焖烧，鱼头的做法有点不一样，一般是剁椒或者红烧。这些兔头、鸭头和鸭掌在汤料里，慢慢地熬，让汤汁入骨，让香味浸透。所以这卤制时间要长达两小时以上，甚至达到五小时之久，肉质酥烂到连筷子一戳就能与骨头相分离的程度，才算大功告成。入口更是酱汁浓郁，香辣十足。因为食材的不同，使得各部位肉质也各不相同，所以尝起来各具风味，回味无穷。

“辣”是“三头一掌”的制胜法宝。对于无辣不欢的龙游人来说，如果没有吃辣的相当水平，也会让你辣得呼爹喊娘的！这种辣，即使是寒冬腊月，也会让你大汗淋漓！可就是这种辣，让你从口腔弥漫到肠胃，迂回盘旋、挥之不去，从而形成了食客们最独特的享受！不知道的人总以为是放了很多尖头辣椒的缘故，那你就错了，其实里面除了红红的辣椒外，还有用中药荜芭（胡椒的花）等配制成辣味剂的，所以辣得特别，辣得健康，既能开胃又能温补燥湿。虽然现在应外地一些不吃辣的食客之需，也增加了不辣的三头一掌，就总觉得少了不少滋味。

“鲜”是“三头一掌”的独门秘籍。要说这“三头一掌”到底有多鲜，你只要看看每张桌子上吃剩下的骨头就知道了，那骨头每一根每一块都是被剥得干干净净，吮得清清爽爽的，甚至鲜得连每一根抓过肉的手指都恨不得再舔一遍。

吃兔头和鸭头是很讲究章法的，如同上海人吃螃蟹，螃蟹肉吃掉了，还可以摆出一个完整的壳一样，这才是吃货的最高境界。尤其是兔头比起鸭头来更是难啃，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的美妙来。

最受欢迎的当然是麻辣口味的了，看着锅里红油汪汪，汤面上浮着一层芝麻和花椒末，而一个个已经卤得熟透的兔头浸在里面，散发着诱人的香味。熟透的兔头骨脱肉滑，一掰就能分成两半。先从肉多的兔脸颊开始啃起，肉已经很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，用手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、舌、脑花全没了，却还有些意犹未尽，有滋有味地把手指上的油水吮一吮，再接着来啃下一个。

才几只进肚，口腔里已是火烧火燎，身上也是冒出一层薄薄的汗来，嘴里也忍不住发出了嗞嗞的声音。如果是夏天再喝上一杯冰啤酒，整个人就仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。

这就是“三头一掌”的妙处了，在华灯初上时，在夜深人静时，都可以惬意地剥，慢慢地享受这一份人间的美味。

4、炒粉干

一盘炒粉干，就可以让你尝到人间美味。

粉干，用米粉做的，类似于云广的米线，但比米线粗。

但是出了龙游，我才知道江西也有米粉，和龙游的米粉完全一样。不知道谁是宗主，但是真的好吃。和北方的面条吃起来完全是不一样的感觉。

三两肉丝，一把青菜，一把粉干，调料一拌，人人都是美食家。

4、葱花馒头

葱花馒头，其实前身是馒头，因为龙游人会吃，觉得白馒头不好吃，就在馒头里装入炒好的馅，萝卜丝，笋干，肉丁，葱花，辣椒等等，馒头馅的其实就是一道美味。当两者结合在一起，你会觉得这是人间美味。

但是大学在杭州，依然是在杭州，和食堂师傅说我要馒头，师傅给了白面馒头，我说那种有馅的，师傅直接给了包子，说有馅的不就是包子吗。

好吧，无处说理，问寝室的室友，他们也说没馅的是馒头，有馅的是包子。

看来，葱花馒头是龙游专属，非常希望朋友来试一下，就知道它和包子的区别了，比包子好吃上百倍。

5、猪肠

猪肠，不是你常吃的爆炒猪肠，而是糯米肠，在猪肠里面灌满糯米或者糯米粉。当然，糯米或者糯米粉也是经过特别调配的，让你吃到的是有味道的猪肠。

把猪大肠洗干净，装上80%的糯米或者糯米粉，再用棉线把大肠扎成6-10cm一节，放进锅里煮，锅里也已经放好大料和汤水，保证味道很好。

差不多煮3-4个小时，猪肠就好了，外面的肠是酥软的，还有嚼劲，这就需要火候的把控。里面的糯米软糯不粘牙，好吃死了。这个，我是每次都会想起，想起这个味道，就心动。

有些人会说，会不会有一股猪肠的臭味，你放心好了，完全没有。你只会觉得香。

6、千层糕

千层糕，原来是只有七月半才吃的美食，货以稀为贵，所以小时候我就觉得千层糕很好吃。

不知道有什么寓意，但是千层糕就是一层红糖糕，一层白糖糕，差不多七八层的，寓意多，所以取名千层糕。

以前在菜市场，欧卖千层糕的，5毛钱一块，或者7块钱一斤。每次看到，我都会想吃，我还喜欢把它一层一层的分离，感觉这样子就可以吃得很久，很多。

上次我姐来看我，给我带了一盒千层糕，还是以前的味道，记忆中的味道。

其实还有很多美食，譬如龙游发糕，肉圆，豆豉等等，都用最普通的食材，做出不一样的味道。

好吃，就常回家看看吧。