上次介绍了湖南名菜擂椒的制作方法，不知道大家尝过之后觉得味道如何呢？
今天我们要学习的是客家菜中的名菜“梅菜扣肉”的做法，虽然做法相对有点复杂，但我相信你在品尝的时候一定不会忘不了它的味道。好了，话不多说，直接上步骤。
梅菜扣肉制作：
物料准备：上好的精选五花肉一块，梅菜若干（提前浸泡一夜，如果不是干菜可不用浸泡）（不喜欢梅菜的可以用芽菜代替，做成川式的咸烧白），少量盐，酱油，大葱，姜，花椒，料酒，老抽，蜂蜜，白糖，食用油。
第一步：将梅菜洗净，重复3次确保无泥沙存在，然后放置一旁等候备用。
第二步：将五花肉洗净，去除猪皮上残留的猪毛，然后放进冷水锅中。
第三步：等水开后，捞出浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒，然后将火候调制小火，盖上锅盖煮半个小时。
第四步：半个小时后，用一根筷子从肉的一面扎下去，没有血水出现即可，然后从猪皮的一面扎下去，能够轻松的扎透即可，然后捞出。
第五步：趁着肉还温热的状态下，用老抽覆盖五花肉的全身，然后用一点蜂蜜再覆盖一次五花肉，放置十分钟。
第六步：接着在锅里倒上一点油，等待油开了之后将五花肉皮朝下放入锅中，同时调至中小火慢煎，待肉皮煎制完全上色且起泡的状态下，翻滚着将其他几面也微煎一下。（记得做好防护措施，油可能会溅出来的）
第七步：将煎好的五花肉稍晾一下，然后顺着切成薄片（厚度决定了口感，适中大小最好，因人喜爱自定，），然后将皮面朝下放入小碗中，整齐的码成一排。
第八步：将洗净的梅菜铺在肉片上，尽量不要超过碗的高度。然后将少许酱油、白糖、料酒、盐混合一下，浇在梅干菜的上面。（梅干菜也可以洗净之后加入辣椒、蒜末等配料炒制一番在铺在肉片上，味道会更丰富）
第九步：将装好肉片和梅菜的小碗放入蒸锅中，小火蒸一个小时。
最后一步：取出蒸好的扣肉，然后拿一个盘子扣在碗的上面，然后翻过来，这样一盘梅菜扣肉就做好了。
虽然梅菜扣肉的制作方式稍微有一些复杂，但是这道红遍大江南北的家常美食还是非常收到食客的喜爱，所以我相信你在忙碌了这么久得到的美食一定不会辜负你的心意，快点马不停蹄的尝试一下梅菜扣肉的味道吧。
