逛花鸟鱼市总看到金鱼，有时我顺手一指，打趣问同行的人金鱼怎么来的，大部分人并不知道，它们和看似八竿子打不着的鲫鱼其实是一种鱼，甚至学名都一样，是古人通过一代又一代养殖选育的，只不过一种用于观赏一种用来吃罢了，真是同鱼不同命，同遮不同柄啊。
不过鲫鱼有鲫鱼的好，背黑腹白眼发亮，身材流线型，游起来轻快敏捷，倒也讨人喜欢。我每每盯着生猛的鲫鱼看，它们也眼珠子盯着我看，嘴还不停地一张一合，机警好玩，这点倒比笨笨拙拙的亲戚金鱼要强。
主妇们大抵会挑鱼，皆因鱼太常见，也美味；一口鱼肉都不吃的一般还真少见。挑选鲫鱼这类有鳞片的鱼，主要看鳞片，看鱼眼，看其生猛程度。首先鲫鱼身体的各部分要完整，鳞片也应整齐完整闪亮。我记着小时候看湖里河里溪里的鱼，要是受到惊动，又正好碰上有阳光的日子，那鱼便猛地不知往哪里乱窜，忽地一道闪光，便消失在视野里。那道闪光，便是整齐完整的一大片鱼鳞在阳光照射下发出的，像淘气的小孩儿拿着镜子朝你反射阳光，忽闪忽闪，那种动态美真是难以用言语形容。至于鱼的眼睛，自然是明亮的好。有些鱼不知眼睛受了什么伤或是得了病，眼睛上像蒙了一层雾，这样就不好了。要检验生猛程度，最好是找店家要渔网，轻轻赶一赶，跑的最快的往往就是我们最想要的。除非店家不允许，不然我是上手的，抓起鱼来，一定要捏着连接鳃盖和鱼身的部分，碰上霸蛮的鱼那一定猛甩尾巴，死命挣脱，飞溅我一身的水。反正衣服是要洗的，我倒也无所谓。反而是此时手指能感到鱼儿肌肉的弹动，加点联想，砧上刀下一丝丝肌肉纹理的感觉都能从手指传到大脑，心中总会因此涌出一股子兴奋的热血，也许是迸发的生命力让人狂喜，也许是碰到如此好的食材可以一饱口腹之欲。另外也可以检视鱼鳃，鲜红的说明代谢旺盛生命力强，暗红的就不那么好了，不过店家一般不会准许这么做，哈哈。
忘记是哪位长辈还是广播里说的，要挑肚子不鼓不大的鲫鱼，不然里面有鱼籽，肉就没什么吃头了。我原先没有很深的体会，后来通过洗鱼吃鱼有了感受。有籽的鱼，腹腔充满鱼籽，腹部的肉就薄了，缺少质感，似乎也变粗糙，无论摸起来还是吃到嘴里，都与无籽鱼相距甚远。营养和能量都跑到鱼籽里繁殖下一代了，本身的肉能好吃到哪里去？不知有没有喜欢专吃鲫鱼籽的，若是这样当然要买肚大的。
经常做鱼吃的细心人也许会注意到，鲫鱼相比一般淡水鱼，在腹部内壁上有一层黑膜，据说毒素和腥味都在里面，烹煮前应该把它们除去，再抹上盐轻微揉搓，撒点料酒，稍作腌制后清水洗净，算是给鱼做了个马杀鸡。
至于做法，花样那是真的多。无论清蒸，还是做成鲫鱼蛋羹，亦或豆腐鲫鱼汤，那都是鲜美无比。也有口偏重爱吃辣的，就这么放上剁椒蒸，要么做成红烧、烧烤之类，也是美味。还有简单的用微波炉来叮，复杂的用米和鲫鱼一起长时间腌制，凡此种种，皆因鲫鱼本身就是非常棒的食材，怎么做似乎都那么可口，人们不是常说么，人长的好看穿什么都好看，就是这个道理。说来也怪，鲫鱼比起其他林林总总的鱼类，肉居然是鲜甜的。一江西同学和我说起家乡盛产的鲫鱼，只用“肉特别甜特别甜”形容，欢喜溢于言表。这种甜不是甜品那种腻人的糖味，吃多了让人生畏，倒是一种久食不厌，越吃越爱的鲜美，不信你再好好品品。
挑鲫鱼快速指导：
看鳞：鱼身完整鱼鳞完整闪亮的好。
看眼：鱼眼明亮的好，上面蒙一层白翳的就不好了。
抓鱼：跑的快反应敏捷的好。
看鳃：揭开鳃盖看鱼鳃，鲜红的说明代谢旺盛生命力强，店家如果允许你这么做的话。
本期彩蛋：
金鱼变鲫鱼，只需5代：金鱼返祖实验
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