在我们庆元的很多乡村，有一种风俗习惯，有客人来了就做豆腐或者小豆腐。在贤良镇的很多村庄喜欢做小豆腐，而像杨楼乡喜欢做豆腐。豆腐一听名字，大家耳熟能详，那什么是小豆腐呢？
2007年时，我和女儿去贤良玩。在姨妈家的房门口有一个石磨。上方是石磨，石磨边上有个手柄木头做的。时间用久了，那木柄变成光滑的灰色。石磨稳坐在大石盘中央。
姨妈坐在石磨边，边上放着一脸盆浸泡过涨得肥肥胖胖很饱满的黄豆。一只手拿着个小勺子，舀来一勺放在石磨上中央的圆口中。另一只手握着石磨的手柄，推动着一圈又一圈不间断地转动着。姨妈不断的重复着舀豆子的动作，却丝毫不影响另一只手连续的推动着石磨。看起来很轻松，那石磨不停旋转着，石磨上的豆子和石磨上本来青黄的石头颜色，在转动中形成了密密麻麻的圆圈。豆子一勺一勺舀进去，经过石磨的碾压和转磨，变成了乳白色的浓浓沙豆泥，从磨盘的一个口子像瀑布一样流到桶里。
我告诉女儿，看起来很轻松的活儿，其实挺辛苦的。小时候我们家用石磨时，经常奶奶和妈妈一起推动石磨。姨妈让女儿试了一下，她费劲力气，那石磨稳坐泰山，一动不动。她放下手，看着姨妈弄。
小孩子眼尖，发现脸盆中除了豆子，还有少许的饭呢！我也第一次见到，磨小豆腐时，还要加饭，很好奇。姨妈告诉我说：“做小豆腐时，加了饭一起磨，做出来的小豆腐就不会上清下淀，而很均匀。加了饭，磨出来的小豆腐，味道甘甜纯美！”
吃饭时，一大锅的小豆腐香飘四溢。小豆腐中有小碎肉，有切得细细的香菇，还有几根碧绿的小葱段。味道很鲜美，女儿尝了一尝，对我说：“妈妈，我吃小豆腐，不吃饭可以吗？”小豆腐，由黄豆做成，富含植物蛋白，营养丰富，我笑着说：“可以，可以，这么好吃，妈妈也吃小豆腐！”
一说起小豆腐，思绪一下子又飞到1995年的秋天，也是现在这个季节的这一段时间。那年国庆放假结束后，同学们都找地方见习去了。我比较贪玩，国庆一放假就跟着妙去了她的老家，丽水市景宁县的大漈。大漈是风景优美的地方。
妙家里像我家一样充满了温馨，有个八九十岁的老奶奶，叔叔阿姨面容慈祥对奶奶很尊敬和孝顺。白天打稻谷时，弟弟挖了好多泥鳅来。吃晚饭时，饭桌上有一锅的小豆腐混泥鳅，因为放了酒糟红红的，酒糟的香气扑鼻，很诱人。一吃，小豆腐有泥鳅特殊的鲜味就更加的甘甜。泥鳅煮的太烂时，肉儿到汤中，只有一条条骨头上残存少量的肉，吃起泥鳅兴味全无。煮的不够烂时，一条条的泥鳅硬硬梆梆吃不出肉来，只能“望鳅兴叹”！阿姨做的泥鳅恰到好处，一条条完好无损的泥鳅，用牙齿轻轻一刮，泥鳅肉就两大块在嘴中，可以大饱口福了。那次的泥鳅混小豆腐，是我唯一的一次吃到这种做法，味道又那么好，留下了深刻的印象。时隔二十多年，那味道还记忆犹新呢！以后有机会再去妙家吃，妙说她会做。
有一次，我和姐姐还有我女儿，在丽水一家饭店里吃饭，店里也有小豆腐。也许，小豆腐的吃法，在我们丽水各县市都有吧！
做小豆腐是需要耐心的！虽然现在很多人家都有了小机器可以打磨，省了用石磨的艰辛。但熬煮小豆腐需要一个多小时呢！烧好火后，在锅中下点米汤，让锅过过米汤。也可以加少许油，让锅过过油。这样不仅可以防焦，而且煮好后也易清洗锅。过了米汤或者油之后，倒入打磨好的小豆腐，用小火慢慢的熬煮。心急吃不了热豆腐，熬煮小豆腐需要长时间的小火，熬煮时需要时时刻刻照顾着火儿。一旦火势太旺，底下一焦，全锅的小豆腐都有焦味。一失足成千古恨，没有任何可以挽救的办法了！
熬煮熟后，另起一锅，将切细碎的肉和香菇用油炒熟，加盐、红酒、葱姜蒜香料再继续翻炒一下。万事俱备只欠东风，把这些炒熟的加味料倒入小豆腐中，搅拌均匀。一锅美味的小豆腐就新鲜出炉了！
秋天豆子还没黄，绿绿的青豆也同样可以像黄豆如出一辙的做法，做出翠绿翠绿的小豆腐。
我家有个破壁打磨机，我试着做。黄豆在打磨机里一会儿就细腻得很，奇怪得很，没有沙状就没有小豆腐的好味道了！打磨小豆腐，增之一分太细腻，减之一分又太粗，只有像石磨打磨出来的沙状才恰到好处呢！
小豆腐是庆元人爱吃的菜，你们爱吃吗？
