钱不多，也要在能力范围内尽量精致地生活，这是少女的态度，希望你也一样。
哈喽晚上好呀~这是少女的第三篇美食系列分享，文章很长很长，大致有三个部分：
1.猪肉这么多，我该选什么？
2.无法忽略的美好肉体的打开方式（骨肉类）
3.这些不可描述的部位居然也能吃（内脏类）
不管广东的朋友们告诉我，广东今年已经多少次入冬失败了，但大部分地方至少已经开始入秋了。
在魔都的我，晚上下班都得紧紧地用衣服裹住自己，早上买一杯豆浆，也会因为那刚刚好的温度觉得好温暖，所以少女想趁着秋风推出贴秋膘系列，希望能给凉风中的你一丝丝温暖。
这次的文章有干货也有小故事，少女也想尽量把干货写得好看好玩，所以内容有点多。于是决定把整篇长文拆成三个部分连续三天放送，尽量减少读者大大的阅读负担。
今天的内容是各种猪肉的小知识，看完之后妥妥地知道几类猪肉该怎么挑了，也知道去腥去油的几个小妙招了~~明儿我们再来聊聊猪肉的各个部位有哪些讲究和小故事~
文章约2000字，匀速阅读约需5-6分钟。图片依然来自网络哟~
三种不同的猪肉
小时候，总是和妈妈一起去学校附近的卖肉摊买肉，屠夫手起刀落，便是一大块连皮带骨的鲜红猪肉，有时候还顺带送点猪血，或者送一丢丢带皮肥肉熬猪油。
后来在镇上读书，看到有冷鲜肉专卖店，大大的冷柜里躺着各式猪肉，冷柜上贴着标签和价格，还散着白幽幽的寒气。
再后来，家电下乡，不少人家有冰箱了，卖冷冻肉的似乎一下子多了起来，纯瘦肉和连骨带肉都可以冷冻，满足了不少家庭主妇的囤货欲。
少女现在来和你唠唠，市场上常见的这三种肉价格不一，它们究竟有什么区别。
菜市场里常见的卖肉小摊卖的那种肉，还有个名字叫“热鲜肉”。
一般都是生猪清晨宰杀后直接上市，不经过冷库降温，肉温约为40-42℃。
这些肉因为宰杀后没有进行处理，卖的时候也是纯露天场所，容易滋生细菌。
可以看得到，在条件差一点的菜市场里，卖热鲜肉的地方也几乎是苍蝇最多的地方。
虽然很多鱼虾海产适合现宰现吃，但是猪肉并不适合，少女最不建议的就是食用这类热鲜肉。
那些放在冷柜里的冷鲜肉（也称“冰鲜肉”）就好多了。
宰杀后进入冷库降温，在-20℃以下环境中快速冷却，使肉温从里到外同时降至0-4℃，从此一直保持在0-4℃环境中，其中还经历了解僵、排酸等过程，这样的肉才是冷鲜肉。
这样精细处理的冷鲜肉一般不易滋长细菌，另外也可以锁住营养和原本的滋味，看起来鲜亮，摸起来柔软，和刚宰杀的似乎没有区别。
所以，一般买的冷鲜肉会有这几个特点：
0-4℃保存，大致和家用冰箱的冷藏层的温度一致，保证冷鲜肉一直在这样的环境里，味美营养也卫生；
保质期短，一般来说，即使放在冰箱里冷藏，这类肉记得尽量在5-7天内吃掉哦；
电商或者超市可能还会有独立包装整份来卖，更干净也方便。
再说冷冻肉，很多人买冷冻肉的原因是因为方便保存，只要家里有冰箱，有冷冻层，即使放一个星期忘记吃了也好像没什么问题。
宰杀后在-18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。冷冻肉最大的特点是耐放，对于爱囤物的小伙伴们和独居族来说简直最棒啦~
但是，冷冻肉有很明显的问题：解冻之后，肉变得软趴趴的一点弹性都没有了，不管是口感和营养都比冷鲜肉差很多，也并不是很推荐。
少女来总结一下：
冷鲜肉：
优点：营养、口感较好，新鲜卫生
缺点：不耐放
推荐指数：❤❤❤❤
冷冻肉：
优点：很耐放，随时想起来可以吃，忘了也没关系
缺点：解冻后肉质和营养变差
推荐指数：❤❤❤
热鲜肉：
优点：无（不好意思少女真的想不到）
缺点：易滋生细菌，口感也很一般
推荐指数：❤（其实本少女是拒绝的）
至于为什么没有满分，是因为少女对猪肉没有好感，尤其是现在市面上的很多饲料猪，总觉得有股奇怪的味道。
不过，也有一次例外。
四种不同的猪
第一次对猪肉有好感，也是在杭州的时候。
那时想喝排骨汤，去超市买猪肉的时候。土猪肉正在做活动，实在受不了卖肉小哥的诱惑，买了一大份土猪排骨。
回家按小哥说的“用清水稍微冲一下表面就下锅煮了”，陶瓷锅大概炖了一个小时，满屋子都是排骨的香味了。
半小时后，我准备去撇浮沫，却被惊呆了。
白色的陶瓷锅里，汤色依然如刚加水一样清亮，只在表面上浮了一点点看起来很舒服的油光。而在之前，按照我煮排骨汤的一般套路，都是要撇至少两次浮沫才吃得下去。
继续这样安心地让排骨在热锅中熬着，等到肉开始软烂的时候，加入了甜甜的玉米，微微煮了一会儿就是满屋子的香甜气在勾引着馋虫了。
熟软后的排骨是浓浓的香，带着丝丝玉米的甜，骨汤鲜香清亮丝毫不腻，我连喝了三碗。
大概是活了二十多年，第一次吃到这么好吃的猪肉。隔了一个星期后想再去买，土猪肉的价格已经翻了一倍多了，只好作罢。
现在能买到的肉的种类比我小的时候多太多，却在天花乱坠的噱头里迷茫。
土猪肉、山黑猪、散养猪......各种渠道里各类猪肉层出不穷，也有比较明显的价格差异，这些猪和一般的饲料猪有区别呢？是商家的噱头还是真的确有其事？
先说说土猪肉，一般来说，土猪肉是用传统方式喂养的猪，不吃或者吃很少的饲料，这样养出来的猪肉没有异味。
因为土猪饲养时间长，脂肪不少，含水量少，但也是因为这样，瘦肉紧实不柴，肥肉吃起来满口生香。
山黑猪是一个新的品种，由北京黑猪和大约克夏猪杂交选育十代育种的，浑身纯黑，机灵好动，肌肉发达。
山黑猪肉一般在超市或者电商上售卖，价格相对较高。
究其原因，你会在很多电商详情上发现：山黑猪生长在大山深处，以山林原料喂食，以山泉为饮，呼吸新鲜空气，自由嬉戏，养够一定年头才宰杀。
少女在写文案的时候知道现在很多猪牛羊的待遇很好，天然无污染的水源，自然生长的粮食，远离城市的窝，以及不用很多同伴挤在一起，畅享自然赐予的一切美好，日子过得让人都羡慕。
少女认为，如果真的是这样无忧无虑无污染长大的猪，虽然营养可能没有多大区别，肉质也必定比一般的猪肉好很多。
既散养鸡鸭之后，也有商家打出提出散养猪的概念。
大意就是猪不只养关猪圈里，也会让它们出去自由活动，自己找找吃的，活动量大，自然肉质更好。
其实在少女看来，这里大部分是噱头。一般的养殖场即使让猪出圈，但其实出来散养的地方真的有其他适合猪的吃食吗？我看不一定。
如果没有，那么猪吃的还是饲料，和饲料猪没差；至于活动量大肉质好这一点，少女依然表示怀疑。
猪不像鸡鸭牛羊比较喜欢散步爱活动，即使让它散养，也不过是换了个地方呼吸略微不同的空气睡觉而已，所以，如果真的只是散养猪，没有其他特点的话，其实和饲料猪并没有什么大的区别。
至于饲料猪，和刚刚提到的热鲜肉类似，本少女是拒绝的。
去血水去油脂小妙招
在少女的老家湖北，如果是用猪肉炖汤，会把猪肉浸泡到几乎不会出血水，然后冷水下锅炖，这样炖出来的汤是奶白色的，味浓香，秋冬最是惦念了。
在少女上大学的广东，猪骨炖汤都是冲一下，然后下锅焯水（也称“飞水”）去血水和浮沫的，这样的方法炖出来的汤颜色比较清澈，即使夏天喝也不会太油腻。
这是最常见的两种去血水去腥的方式。
还有好奇宝宝会问，如果买到的猪肉比较肥，该怎么去油脂呢？
少女想告诉你三种比较好用的去油脂小技巧：
肥猪肉用植物炒一遍后淋上开水，可去除肉中大部分脂肪，但是味道却几乎没有改变；
肥猪肉用文火炖1-2小时后，在汤里加入适量海带或者土豆煮至熟透，可以大大降低饱和脂肪和胆固醇含量；
肥肉煮至半熟后就去掉了部分油脂了，然后再改刀做菜，浓香不腻。
虽然我的营养师朋友告诉我，从营养学角度不建议吃猪肉。
不过，少女觉得吧，对于少女这种还在温饱线附近徘徊的小伙伴，猪肉是相对来说比较经济的肉类来源之一，所以少女希望大伙尽量给自己挑好点儿的猪肉O(∩_∩)O哈！
钱不多，也要在能力范围内尽量精致地生活，这就是少女的态度，希望也是你的生活态度。
至于猪肉的各个部位怎么吃，东坡肉东坡肘子和苏东坡究竟什么关系，慈禧爱吃的“活动的肉皮”究竟是什么玩意儿...就请读者大大关注明后天的文章啦~
那么，明晚六点零六分，继续和少女唠嗑吧~
