作者：李虓
“信，诚也；仰，举也”。对自己所信，诚挚无暇；让自己所信，仰之弥高，所谓“信仰”。现代心理学认为，诚信是一种执著的态度，一种艺术的意义，一种人生的追求。
中国白酒，就是一种诚信的载体，人们信仰土地和酒神，所以酿造出美酒；人们信仰先人和神灵，因此以美酒祭祀。白酒，因信仰而来，因信仰而兴。
酿造一瓶酒，需要水源、粮食和风土，但酿造一瓶好酒，还需要有信仰，因为有了信仰，工序就变成了态度，品质就变成了艺术，美酒就变成了追求。而这种信仰，可以是对自然的敬畏，对饮者的尊重，对文化的传承，还有可能是对一个人的瞻仰与纪念。
这就是秦含章先生和仙秦酒的故事。
01
只要品味中国酒，就应想起秦含章
每每提到秦含章先生，浓墨重彩，不可避免，因为其为行业贡献70余载，留下了丰厚实践，爱酒一生112岁，遗存了丰富思想。而这些实践和思想，不仅聚焦一域，而是贯穿行业，不仅限其时空，而是价值长存。
▲酒业泰斗、中国食品与发酵工业奠基人，秦含章先生。
在行业实践来看。秦老作为被周总理任命的首位中国食品工业部、轻工业部参事，对于生产，他一生走访了超过1700家酒厂，主持参与了“汾酒试点”及“茅台试点”等重大攻关，以科学化、标准化、专业化的改革，让中国酒业实现了“传统手工酿造”向“现代化酿酒科技”的转变。
对于教育，他曾主持和筹建了包括江南大学在内的15所轻工业院校，培养了一大批优秀的轻工行业人才，季克良、高景炎等大师均为其学生。对于科研，他一生科研不息、笔耕不辍，撰文6000余万字，发表论文数百篇，著作了40余部产业奠基性著作。
▲秦含章先生部分著作，《新编酒经》被奉为”中国酒文化第一书“。
在产业思想来看。对于文化，秦老提出“中国酿酒业，实际上是一步科技史、文化史，包括诗词歌赋、神话故事的记事史”的定义，看重中国酒对于民族文化和人们生活情趣的积极作用。对于社会，秦老认为“借酒传情、借酒沟通、借酒交友等均反映了酒在文化习俗和文化心态中的价值”，强调美酒带给人际关系的正向作用。
对于风格，秦老指出“不同爱好，不同风格，百花齐放，万紫千红”的方向，每一个地域都要美酒的诞生。对于品质，秦老秉持“追求质量，严格评酒”的观念，一再向外界强调“食品是关系百姓的头等大事”。对于健康，秦老提出“崇医则健”的观点，大力倡导酒类健康领域的科研，并将酒类的健康价值归纳为生理价值、心理价值、营养价值、医疗价值。
所以，只要品味中国酒，就应想起秦含章。
02
为信仰前行的人，用信仰酿造的酒
如果没有信仰，一个人无法做出如此巨大的贡献，而如果没有信仰，也不会做出精益求精的美酒。秦老的成就，源于对酒业的信仰，而仙秦酒的酿造，源于对秦老的信仰。
“本来，秦老是不允许家里任何人做酒的，所以，到秦老100岁以前，除秦老外，家里没有一个与酒业相关的人，仙秦酒和仙秦荟是秦老100岁以后，家里人才商量确定的”，仙秦酒品牌联合创始人、秦含章外孙毛永昇先生告诉笔者。
▲原茅台集团董事长季克良先生（中），原北京红星股份厂长高景炎先生（右），秦含章之孙毛永昇先生（左）。
鉴于秦老百岁的到来，并注意到其工作室中，很多横跨时代的珍贵手稿、书稿应该被保护和整理，公开贡献给行业。所以，家里人决定为秦老做两件事，一件就是将其创作和收集的珍贵资料系统整理，建立一个秦含章博物馆，让这些资料得以面向行业，发挥更大价值。另一件事，做一款酒以秦老为名的酒，白酒是永存的载体，能够将秦老诸多的思想融合进去，做成一个具有相对标准性的事物，让大家在多年以后，还能够感受到秦老精神的价值。
所以，经过多年的筹划和反复得到秦老的认可，秦含章博物馆——仙秦荟，以及以秦老名义所做的酒——仙秦酒，自此而生。
▲仙秦荟—秦含章酒文化体验中心展区。
“忆苦思甜经风雨，养心修德自成仙，取名于秦含章先生《醉翁吟》诗句，所以这款酒叫做“仙秦”，而从品质到文化，亦遵从了秦老的理念和标准，是用我们对秦老的信仰而打造的一款酒。”毛永昇介绍。
首先，在品质上，根据秦老“追求质量，严格评酒”的理念，仙秦酒要经过三重质量检测才能面市，分别是生产检测、出品检测和由中国食品发酵工业研究设计院官方检测，如此多重的检测过程，在行业内仙秦酒应该是一个先例。
而在风格方面，根据秦老“不同爱好，不同风格”的倡导，仙秦酒虽然严格践行大曲坤沙工艺，但在风格上进行变化，根据秦老的口感，恢复了多年前酱香型白酒的风味感受，即在酱香突出的基础上，更侧重三香协调，这种风格得到秦老首肯“这是我熟悉的味道”。
▲仙秦酒·传奇，季克良先生题其酒名。
在文化方面，根据秦老提出白酒的“公共关系和文化习俗价值”，仙秦酒采用了诸多艺术性的元素，比如包装为宋瓷青韵，象征高雅古韵，再如仙鹤衔梁，代表长寿祈福。
而在品牌方面，仙秦酒倡导的是内外兼修、诗酒成仙的文化，由茅台前董事长季克良先生题名，修心养德、诗酒文化，这正是秦老的生活写照，也是这瓶酒的品牌价值，其蕴含了中华国人修为成道的民族哲学、淡然放达的处事方式、诗酒文化的生活惬意。
为信仰前行的人，一生执着，秦含章先生是一座楷模，用信仰酿造的酒，品质如金，仙秦酒亦是一种典范，秦含章先生的精神、理念和实践，也将随着仙秦酒而历久弥香。
作者简介：
李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家、策划人、工程师，《酒食评论》媒体创办人，李虓®策划咨询创办人。
