煎饼馃子

家里的煎饼馃子是可以自己带鸡蛋去的。

如果嫌摊子提供的鸡蛋小,可以在这之前带着家里新鲜的大鸡蛋去,多是被允许的,鸡蛋的品质会对煎饼的成色、口感产生影响。

家乡那边的面糊是用绿豆面磨的,有的人家会掺黑豆或者苞米面的,去去糙感;也有添了面粉进去的,咬上第一口,或者常吃的抬眼就瞧出来了。也不大见用白水冲的,牛羊的骨汤,讲究着的点虾皮起味儿,纯的豆面容易糊,不过口感特别好,温和、柔软。

摊主用长得像竹蜻蜓一样的摊子把面糊摊开,左手把鸡蛋往炉子上一磕、黑芝麻洒落,煎饼再掀面儿的时候,酱豆腐和辣椒油的刷子就上去了,听说塘沽那边会涂着鱼子酱或者虾酱的,我没有见过。我家里一直只有刷一般的甜面酱的。

馃箅儿和馃子。都是刚炸出来的好。馃箅儿是四四方方的整片,黄金明亮,热油鼓出来的薄面泡还没碎,热腾腾、脆生生的;馃子也是,打油里捞起来还没半天,条儿长,吃起来还有咯吱咯吱的响声。凉了的油条反而失去了那种脆劲儿,入口同嚼软面。

最近的一次是在五一节,幸运地吃到了来自天津馃子的问候。

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