很多人都是通过日式料理喜欢上了鳗鱼，其实日式蒲烧鳗鱼，用的是河鳗，一种洄游鱼类，肉质非常细嫩，油脂含量高，温州人也吃，一般是炖汤喝，据说大补。阿娟每次在过年的家宴上对着炖河鳗要下筷的时候，总感到一阵压力，担心第二天流鼻血。正宗的日本鳗养殖不易，还有濒临灭绝的危机，据说价格很快就要涨到土豪才吃得起的水平了。
每年冬天，温州人家家户户都要吃鳗鲞，把海鳗剖开洗净后，挂在通风处晾干，吃的时候，切一段隔水蒸得熟软，再切片蘸调料吃。海鳗和日本鳗形似，同样肉质细腻、脂肪含量高，但不是同一物种，海鳗都是野生的，非洄游鱼类。对我们来说，河鳗的味道太腻，我们的真爱必须是海鳗鲞。
这里重点来了，好吃的鳗鲞，必须是油鳗。
普通鳗鲞，傻大个，肉洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。油鳗鲞色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。
油鳗鲞比普通鳗鲞好吃很多，这是海边人才知道的，一般人我不告诉TA。当然，油鳗鲞的价格也要高出不少。目前，某宝上低于120每斤的鳗鲞，如果自称是油鳗鲞，99%是骗人的。120以上的油鳗鲞，还要看个头才知道是否合算。有的商家把普通鳗鲞挂个油鳗的名头，卖您40-80元一斤，感觉挺便宜，您兴冲冲买回来，最后绝对要失望的。
油鳗鲞的吃法再捋一遍：
1、切一段油鳗鲞，吃多少切多少，稍微冲洗一下
2、蒸锅里加水烧开，鳗鲞放蒸屉上，中火蒸12-15分钟，期间爱干嘛干嘛
3、鳗鲞取出，放砧板上切片，装盘，洗砧板
4、调制蘸料，基础款——生抽+醋，去腥加强款——生抽+醋+姜丝蒜蓉，重味加强款——生抽+醋+姜丝蒜蓉+香油+辣椒酱+……
20分钟轻松搞定一道海鲜大餐，是不是很方便？
当然，鳗鲞也可以烧、煎、烤，比如鳗鲞焖五花肉，也是很多人喜欢的吃法。
烤鳗鲞可以刷一点蚝油，烤的时间不宜过长，否则薄的地方容易烤焦。要注意鱼肉本身已有咸味，烹调时要减盐，但不像腊鱼那么咸，所以不需浸泡。
