材料：
油皮:新良中式糕点粉150克、 猪油50克 、白糖25克 、水40克 、紫薯泥100克
油酥：新良中式糕点粉120克、 猪油60克
紫薯馅：紫薯泥400克 、玉米油30克 、牛奶50克 、白糖30克
其他配料：大号咸蛋黄18个、肉松适量
做法：
1、大号蛋黄放入烤箱150度烤6分钟左右。
2、紫薯洗净，带皮蒸30分钟左右，时间可以根据紫薯大小来调整，能用筷子轻松插透就是熟了。
3、蒸熟的紫薯，去皮之后加入白糖、牛奶和玉米油，放入不粘锅翻炒大约15分钟，紫薯泥变得细腻而均匀，然后晾凉待用。
4、紫薯泥晾凉之后分成25克一份，总共有18个，我们可以做18个蛋黄酥，把分好的紫薯球按扁，先放一些肉松，再包入一颗蛋黄。
5、油皮材料：粉150克 、猪油50克 、白糖25克 、水40克、 紫薯泥100克，全部放入盆里，先用刮刀拌匀，再移入面包机或者厨师机里面，揉到能拉出薄膜，这才是油皮最好的状态，待会擀卷的时候才不会混酥。
6、油酥材料：粉120克 、猪油60克，油酥的面团就比较容易操作了，用刮刀混合成团就可以了，醒发10分钟。
7、油酥面团和油皮面团，分别平均分成9个。取一个油皮面团，按扁后放入一个油酥面团，包裹好之后揉圆，全部做好待用。
8、取一个包好的面团，按扁之后，用擀面杖擀开成为牛舌状，擀的时候用力要均匀而温柔，不要把面皮擀破了。
9、把擀好的面皮，从一头卷起，成为一个卷，全部做好，醒发15分钟。
10、醒发之后的卷再次按扁，擀开成为长条，这次的面片会比较窄长一些，宽度掌握在大约7厘米左右即可。从一头卷起来，这次的卷比较粗短，全部做好之后继续醒发15分钟。
11、醒发之后，用锋利的刀子从中间一切为二，切面能够看到一圈圈的层次。
12、把切好之后的卷，切口向上用手掌按扁，切口平整的这一面向上。从边缘用力擀开成为边缘较薄的面皮，擀的时候只擀边缘部分，不要擀到中间有层次的地方，避免层次擀没了，如果中间过厚，就用手掌再按压一下。
13、擀好的面皮，翻过来，包上一颗前面做好的紫薯蛋黄，用虎口法小心收圆，收口向下放置，顶部可以看到一圈圈隐约的层次。
14、把做好的蛋黄酥胚子放在烤盘上，互相之间留有一定间隙。烤盘放入烤箱，180度烤25分钟左右，烤的过程中会看到层次慢慢打开。
