猫鼬君两年前曾和朋友驾车到潮洲凤凰镇一处山林间游玩。凤凰山是粤东名山，山势嵯峨挺拔，主峰风鸟髻海拔 1497米。开着车窗穿行在山间公路，一路山清水秀，清风拂面，十分惬意。回想游玩的情景已印象不深，唯独当时在凤凰山脚边的一间普通餐馆，吃了一道凤凰山的地道炒粉，至今时常回味。这道炒粉就是凤凰当地著名的：炒畲鹅粉。
畲鹅粉丝，是潮洲凤凰镇著名的特产。这种粉丝，是由当地一种叫“畲鹅”的植物茎块制成的。猫鼬君查阅资料后，了解到畲鹅应该是一种美人蕉属植物，学名叫蕉芋。在凤凰山当地，种植和食用畲鹅的历史极其久远。因为其挖出来的块茎长很像鹅的嘴巴，呈白色状很好看，所以当地就形象地称之为畲鹅。
每年正月前后，凤凰山的当地农民就会种下畲鹅。冬至前后正是制作畲鹅粉的最佳时节，这时就可以挖出畲鹅薯，洗净碾磨后，再经过反复地漂洗、过滤、沉淀，最终能从中提炼出一种特别的白色淀粉——畲鹅粉，这便是制作畲鹅粉条的主要原料。
畲鹅粉，潮州人喜欢亲切地叫它鸡肠粉，外观和蕃薯粉很相似。与薯粉的圆条状不同，畲鹅粉一般是切成扁条状。正宗的凤凰畲鹅粉丝晶莹透亮，可炒可汤，鲜美可口，并带有特别甘香的甜薯味。
凤凰畲鹅粉条的最传统食法是炒畬鹅粉丝。先将畲鹅粉条用开水泡软后呈半透明状，再用凉水过冷。接着将香菇、虾米或鱿鱼等料下锅炒香倒出备用。这时再将畲鹅粉条捞起来沥干水分下锅炒热，再将先前爆炒过的所有配料倒下一起翻炒一下，就可出锅食用。这道菜非常简单，跟普通的炒面炒米粉差不多，但其美味就在于畲鹅粉的口感独特，当时猫鼬君就是被一道香气扑鼻的炒畲鹅粉俘获胃肠，念念不忘。
畲鹅粉条也可作下火锅食料，吃起来香爽可口。凤凰的名产如今早已供不应求，包括一些海外华侨，到潮洲凤凰旅游后都会买上一些带回家。但是回家一炒粘锅成粉团了，还以为是买到次粉或番薯粉。地道的老农民就说到，其实选粉是有讲究的，畲鹅粉要买色偏赤黑，白色不要，所以那些看起来好看的，往往是用料更不纯正的呢。
畲鹅粉制作过程异常的繁琐、艰辛，从一开始的碾薯、洗干到最后的切条哂干，至少需要五六天的时间，而每天要起早干活超过十个小时，这所有的努力还要看老天爷的脸色。因为太辛苦，如今当地制作这种坊间粉丝的农户越来越少，畲鹅粉的珍贵也就变得更为显现。畲鹅粉是潮洲凤凰一宝，当地人说，这种食物在以前的饥荒年曾经救了许多人的生命，也希望它的制作工艺能继续传承下去，关于它的故事再流传下去。
总有些美食无法与人分享
而我们愿所有美食都能得以分享
我是猫鼬君
我的愿望也是
世界和平
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