陕西作为十三朝的古都，历史悠久，文化灿烂。几千年来，它已经形成了独特的三秦文化，而饮食则是三秦土地上最悠久的文化之一。再陕西，咥通常代替吃。 "咥"的发音是dié，吃至极致为之咥。
作为西北人，虽然灵魂无处安放，肉身四处游荡，陕西美食却一直是来自灵魂深处的记忆，不管走到哪里，肉夹馍，裤带面，羊肉泡馍还是陕西的最地道，这个真的不接受反驳的，尽管各处陕西美食也是到处开花，但是多多少少为了满足当地的口味，还是做了一些改变的，所以要吃正宗还是要去陕西。
早起，吃一碗臊子面。面条细长，味道醇香。在喝一口汤，默默肚子，深吸一口气，连洗完脸的困意都给赶走了。午餐偏爱吃凉皮，腊汁肉夹馍，臊子面、裤带面。晚间回民街中走一遭，喝着啤酒撸着串，美食唯是生活不可或缺的一部分，美食之都陕西人就是这么欢乐的度过一天的。
羊肉泡馍在整个中国都比较受欢迎，关于它有很多传说，据说羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时，曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。据说，因大宋皇帝赵匡胤喜食牛羊肉泡馍，牛羊肉泡便成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美。
羊肉泡馍在烙饼和熬制汤方面特别讲究，羊肉泡馍的馍是白面烤制的。馍是9分死面，1分发面，成品馍一般做得七八分熟。汤需要把握好火候，厨师在做的时候先把牛、羊肉洗净，泡水浸泡三小时拔掉血水，在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。馍很硬，需要手掰或者机器切成黄豆大的小块儿，这个小块儿讲究的人要求每块儿馍上都应该带点儿馍皮，然后这碗掰好的馍需要端到后厨，经过几次滚水和肉汤汆烫，让馍熟了才能再端给客人吃。厨师将肉及汤浇在上面，配上香菜、蒜苗，粉丝、就着几口糖蒜，辣椒酱，那味道简直聊咋了。
裤带面是陕西特有的一种面食。喜欢吃宽面的人最喜欢来一碗裤带面，一条面管饱。做裤带面，要将面和得不软不硬，最主要的就是揉，"打到的媳妇揉到的面"是关中人的口头禅，也是吃面的经验。农家对媳妇的评价，一半是看她做饭的能力，一半是看她女工的技术。
陕西腊汁肉夹馍的历史非常悠久，在《周礼》一书提到的"周代八珍"中的"渍"就是腊汁肉。战国时代有"寒肉"，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦统一后，制作技艺传到了长安，并世代相传了下来。陕西的肉夹馍在全国闻名。陕西方圆一公里内肯定能找到一家陕西面馆，肉夹馍是其中的必点菜！陕西肉夹馍肉卤得香，饼烤的脆，味道口感都很棒，你值得拥有！
肉夹馍主要在于烙的馍和卤肉，馍是将上好的面粉揉成饼形状，放在铁挡板里烤，烤成型之后就侧放在炉膛里烤，过一会儿翻转直到变成金黄色。肉是猪前腿肉，洗净并浸泡三个小时，除去血迹，加入八角，茴香，肉桂，胡椒粉，潇湘，当归，草果，香果，白寇等香料，加盐，糖色或老抽上色卤制而成，肉烂肥但不油腻。卤汤讲究的是百年卤汤，卤汤时间越长卤的肉越香。将烤好的饼切成两半，给里面夹上卤好的肉灌点卤汤汁，别提有多香了。
陕西臊子面也很出名。由手工面条，自制土豆，蔬菜和切成丁的肉制成的酸汤，味道酸，非常香，汤更美味。那些从未尝试过的人绝对应该尝试一下！臊子面讲究酸辣香，薄筋光，煎汪稀。面薄、劲道、入口光滑、汤汁酸辣特点深受外来游客的喜爱。臊子面的面条细长、薄厚均匀，臊子油而不腻、酸爽刺激。苗条煮熟浇上炒好的臊子和兑好的汤撒入韭菜或香葱花。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的。
擀面皮和凉皮有点像，做法和调料还是有差别，当地人更喜欢吃擀面皮，外地人比较能接受凉皮，所以外地卖的都是凉皮，很少有擀面皮。凉皮是陕西特色小吃之一，是用小麦面粉蒸制而成的，因为在制作过程中特殊的手法不同，分为麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中城固米皮、黑米米皮，岐山擀面皮、面筋凉皮几种。
镇巴腊肉肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火，备受消费者的喜爱。镇巴腊肉，是地理标志保护产品，又叫熏肉，产自陕南秦巴山区的镇巴，是陕南人请客送礼的传统佳品。
炕炕馍也叫芝麻饼，陕西地区汉族传统小吃之一，是一种圆形或长方形的薄煎饼。圆形似满月，叫作圆康康，碗口大小，边厚中薄；长的形状像一张魔术牌，称为常康康。小圆面包上覆盖着芝麻，蛋糕上的刀痕似乎每次都被弄碎。康康营养丰富，既不干也不硬，既不顽固也不柔软，酥脆而香，适合各个年龄段。
菜豆腐，也被称为菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统美食。汉中的四大食品之一，有着悠久的历史。汉中四大小吃之一制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。
淳化荞面饸饹，是陕西汉族著名面食，盛名于咸阳淳化。饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，尤以乾州锅盔（乾县锅盔）最为有名。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。
锅盔是陕西八大怪之一。锅盔夹辣子是一道惹人馋的美食，尤其是刚烙熟的锅盔热乎乎的，加辣子吃，用陕西话真是嘹咋咧。无论是夹青辣椒，还是油泼辣子，还是辣椒酱，吃着都很过瘾。人称"睁眼锅盔像锅盖"，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以"干、酥、香"著称。干硬耐嚼，内酥外脆，香醇味美。
