咖喱起源于印度，“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，咖喱其实是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。
咖喱的种类很多，以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼表者就是印度。
今天主厨课堂教授的是自然味咖喱，以新鲜的作料+少量香料加工而成，特点是清新平和，突出平衡感。
煮制过滤后可入冰箱冷冻，随用随取。
今日配方特点 : 温和平衡，层次丰富。
洋葱(2-3人份半个洋葱)、香菜根茎一条、香茅根两根、蒜七头、小米辣三条、二荊条一条、姜指头块一个去皮切片。
香菜籽、小茴香、姜黄粉少许(1/3克)。也可放自己喜欢的黒白胡椒八角等。香料可干炒可油炒。做咖哩不用橄榄油，用葵花籽油。小火炒十几分钟。
干、鲜香料放在一起破壁。
去骨鸡腿，与香茅头一起，皮向下以小火煎。加一点点盐，至皮酥黄。
煎鱼、肉，主要在煎皮。皮煎好后翻面略煎。
以煎鸡余油熬酱。鸡肉切大块放下去。
炒制两三分钟，倒一点椰浆一点水，小火搅拌炖制。中间加一次浆一次水，加一点盐，加一小把花生，加水一同炖煮十五分钟。
过滤渣滓， 土豆青豆放下去，大火收汁浓稠，至一半汤汁左右。
(自家作，肉可炖好同酱冷冻，化开加鲜菜同煮即可)
鱼露一勺、糖少许调味、一片柠檬挤汁。
生香菜末用以激活味道。
热红酒
一瓶热红酒，倒入锅中，杜松子两粒，丁香两粒，酒糖比1升酒100克糖。
肉桂指头大一片，橙皮三小片(瓶盖大)，柠檬皮一小片(瓶盖大)，煮开收至2/3。苹果两片同煮。
一条百里香、一段桂皮、一片苹果。
倒1/3杯热红酒，加一瓶盖白朗姆。
一片苹果，桂皮百里香，喷枪薫烤。
喷枪烧香料，酒体产生烟薰感香味。
